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北极虾的营养和解冻方法

时间:2014/10/22 16:02:00 来源:网友

北极虾学名北方长额虾,又名冷水虾、冰虾、籽虾,产于北大西洋和北冰洋海域,全部是野生虾,主要捕捞国家有加拿大、冰岛、挪威等。

世界上大多数虾都是生长在温带、亚热带和热带的暖水虾,例如我们熟悉的中国对虾、日本对虾、基围虾、草虾、南美白虾,而北极虾却生长在150米深的冰冷海水中,因此生长速度缓慢,长到商品规格需要3-4年(一般的养殖虾长到商品规格不超过3-4个月),故肉质比较紧密,个体也比普通暖水虾小,每千克120-150头,也有些个头比较大,每千克有50-60头。

北极虾在捕捞上船后1-2小时内,立即被煮熟,然后冷冻和装箱储存。因此,北极虾虽然经过长途运输,但质量仍然很好,而且新鲜。你可能要问为什么北极虾都是煮熟的?这主要是由北极虾的捕捞方式决定的。北极虾是用现代化的大型拖网捕捞船在大洋深处捕捞的,每网的捕捞量高达几十吨到上百吨。由于远离海岸,无法立即卸到岸上,为了保证虾的质量和新鲜度,就需要在船上将北极虾煮熟并冷冻。食用时,只要正确缓慢解冻,就可以完全恢复北极虾本来的质感、营养和鲜度。“口味盲测”的结果表明,煮熟后冷冻再解冻的北极虾的口感和鲜度,超过了其他鲜活和冷冻的虾。

煮熟的北极虾颜色呈粉红色,肉质紧实,吃起来有种特有的甜味,因此在中国又被称为北极甜虾。

在北美和欧洲,人们通常将北极虾自然解冻后,用清水冲洗干净,然后直接剥着吃。在一些酒店,北极虾还经常被加工成虾仁,和生菜、千岛酱等原调料一起凉拌,作为沙拉食用。在中国,由于很多人不知道北极虾是已经煮熟的,所以在烹调前往往再次加热,或者用北极虾来涮火锅,这种做法会影响虾的口感和营养。其实煮熟后冷冻的北极虾只要解冻得当,并在食用前用清水冲洗干净,就可以直接食用,而且口感非常好。

北极虾是一种冷水虾,捕捞后经过煮制、冷冻方可出售;解冻后的北极虾不需要熟制即可直接食用,所以做凉菜是最佳烹调方法;每千克30元,价格便宜,各大城市均有销售,中小型酒店均可用于烹调。

北极虾

北极虾九大优势

★捕捞自冰冷、纯净的北冰洋和北大西洋海域,100%纯野生

★生长在距海平面150米以下的深海

★冰冷海水中生长3-8年,生长缓慢、个体紧凑、肉质紧密,蕴涵天地精华

★纯净海水中生长,保证无污染,不带任何寄生虫

★捕捞出水后1-2小时内,整只、带壳在船上煮熟,并在-30℃下冷冻

★包装、冷藏、运输过程得到了很好控制,没有二次污染,解冻即可食用

★富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌

★经口味盲测,鲜度超过其他各种鲜活的养殖虾

★产卵季节带籽的北极虾更是营养丰富、口味绝佳

北极虾营养价值

北极虾营养丰富,它含有大量优质的?-3不饱和脂肪酸,而且还是优质蛋白质的摄入源,不含胆固醇,且脂肪与卡路里含量一向极低。同时,它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素,是21世纪非常健康的食品。

北极虾解冻方法

解冻时,将北极虾从冰箱中取出,放在常温下自然解冻(切记不可将其浸泡在水中,尤其不能浸泡在热水中,因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失)。夏季温度高时,也不要直接在常温下解冻,应该在0-4℃的保鲜柜中缓慢解冻,这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

解冻后的北极虾,如果是生食,食用前应用纯净水或矿泉水冲洗一下。

快速解冻北极虾小窍门

因为工作繁忙,我们常常无法按照上述解冻方法操作,这里告诉大家一个小窍门,可以在很短的时间内快速解冻,又不损害北极虾的口感和肉质。

1.从冰箱中取出北极虾,将其放入装有常温食用水的碗中,用汤瓢轻轻搅拌10-15秒钟,使虾表面的冰霜融化,并使虾体吸收一部分水分,以便使冻虾还原到自然状态。

2.将水控干,装入盘中。将盘放入微波炉内,用高火档加热30秒左右,以表面湿润红亮,摸起来稍微冰冷为好。

北极虾烹调方法

北极虾最适合制作各种沙拉,与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。北极虾中富含不饱和脂肪酸,水果蔬菜中含维生素,搭配食用是非常营养和健康的,同时又是美味的。北极虾也可以烹制成各种热菜,如香辣北极虾、干锅北极虾、水煮三国。

在烹调热菜时,为使其充分入味,有两个诀窍需要特别掌握:

1.用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻,而是解冻到七成,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持其肉质的鲜嫩。

2.炸北极虾时,要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热,放入虾,炸至虾皮(尤其是虾头部分)膨胀到与虾肉分离,把虾捞出,快速二次冲炸,使虾进一步蓬松,然后在油锅中加入少许水,使热油充分沸腾,以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收,虾看起来也更大更饱满。

北极虾质量标准

1.生产日期

出售的北极虾必须为从生产日期开始9个月内的产品,超过生产日期12个月的为不合格品。

2.包冰程度

散装北极虾合格品是无包冰的。在政府许可的工厂中生产的、重量为1千克的零售包装北极虾最多可包冰10%。

3.颜色

北极虾必须为红色、粉色或橘黄色,黄色、白色或褪色的为不合格品。

4.嗅觉

北极虾必须有自然、新鲜的味道,含有强烈味道或腥味的为不合格品。

5.肉质

解冻后,北极虾的虾壳应该是紧密坚挺的。若解冻后壳薄,似橡胶或者海棉一样感觉则为不合格品。

虾为何有“黑头”现象

市场购买到的北极虾有时部分虾头呈现出褐色或黑色,俗称“黑头”现象,有些厨师误认为这是虾的质量有问题。其实,“黑头”是一种正常现象。

北极虾生长在150米,甚至250米以下的海底,以捕食深海中的浮游动物为生。这些深海中的浮游动物终年不见阳光,故本身就是褐色和黑色的。北极虾的胃不像一般海鱼那样在腹部,而是位于头部。捕食了这些浮游动物后,其头部(即胃部)自然呈现出隐隐约约的褐色或黑色,尤其是在其吃饱的时候。有些雌性的虾卵巢内甚至还有成熟的虾籽,这些虾的头部也会因此呈现出深绿色。

北极虾是用大型拖网从深海中直接捕捞的,有时由于起网速度很快,造成北极虾生活的水深在很短时间内发生巨大变化,由于大气压力的快速变化,容易造成虾头(胃部)破裂,内部的浮游动物也随之扩散开来。这样一来,本来隐隐约约的黑色胃含物(浮游动物)就显现出来,这就是所谓“黑头”的真正原因。所以,“黑头”就是深海中的浮游动物,因为它们也是生长在纯净、无污染的北极和北大西洋深海,所以和北极虾一样,也是没有任何危害的。

在一年中的某些时候,黑头出现的比例比较高,而另外一些时候则根本没有黑头现象,这是由于被捕获的北极虾捕食和产卵周期不同造成的。


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