猪血是指猪的血液。在世界各地都有人类食用猪血的例子。在中国，满族，藏族，蒙古族人民有食用血肠的习惯，在欧洲和美国，也有人制作各式各样的血肠，血肠制作成分包含猪血。猪血也被人做成米血糕，猪红，血豆腐等食物。
猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。中医也认为，猪血具有多种食疗用途。
猪血的营养价值
铁
猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。对贫血而面色苍白者有改善作用。
钴
猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，可以抑制癌细胞生长。这在其他食品中是难以获得的。
铬
铬是人体必需的微量元素。铬作为一种必要的微量营养元素在所有胰岛素调节活动中起重要作用，它能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂。在血糖调节方面，特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用。它有助于生长发育，并对血液中的胆固醇浓度也有控制作用，缺乏时可能会导致心脏疾病。
维生素K
猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
微量元素猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
蛋白质
据测定：每100克猪血含蛋白质16克，高于牛肉、瘦猪肉蛋白质的含量，而且容易消化吸收。
猪血能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。所以，对那些易接触尘埃的工人如煤矿工、清洁工、教师、粉碎工、建筑工来说，常食用猪血会有大的好处。
其它成分
猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。
猪血的功效与作用
猪血味咸、性平；有理血祛瘀、止血、利大肠之功效；中医认为，猪血可医治干血痨。
顺通肠道
《医林纂要》记载猪血利大肠。老人和妇女产后肠燥津枯，大便秘结，可用猪血配冬葵叶煮食，有很好有润肠通便作用。
提高免疫
科学研究表明，可用猪血加以食疗，以提高免疫功能，增强体质。
补充氨基酸
猪血的成分中含有蛋白质18.9%（比鸡蛋高4.5%），该蛋白质由18种氨基酸组成，人体必需的8种它都具有。
治头风眩晕
《别录》记载，猪血主奔豚暴气，中风头眩，淋沥。
杀寄生虫
猪血对肠道寄生虫病人，腹胀嘈杂者有效，因为《本草纲目》中记载，清油炒食，治嘈杂有虫。
治中满腹胀
猪血能够治旦食不能暮食，《怪证奇方》中记载，不着盐水猪血，漉去水，晒干为末，酒服取泄。
治痘疮倒靥
《纲目》记载，用猪尾血一匙，调龙脑少许，新汲水服。
治疗宫颈糜烂
取新鲜猪血加工干燥成粉末后，加入15%白芨粉及3%熟石灰混合，用于局部撒布。
抗衰老
老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
防治老年病
猪血中含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
治愈创伤
科学家们从猪血中分离出一种名叫“创伤激素”的物质，这种物质能除掉坏死和损伤的细胞，为受伤部位提供新的血管，使受伤组织痊愈恢复正常功能。所以对外伤患者，吃些猪血是有益处的。
