价值
沙参每100克嫩叶含水分74克，蛋白质0.8克，脂肪1.6克，碳水化合物16克，钙585毫克，磷180毫克，胡萝卜素5.87毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C104毫克。另外，根中三萜、类皂甙、沙参皂甙，又含葡萄糖及淀粉。沙参是一种药食兼用的特种蔬菜。
（1）食用：沙参嫩叶可煮或炒食。沙参的根经煮熟后于清水中浸除苦味，再拌食或炒食、作汤均可。沙参可做成“南沙参炖鸡”、“炒沙参叶”等菜肴，不仅食之味美，而且具有极高的保健作用。
（2）药用：沙参性味甘微苦凉，具有养阴清肺、祛痰止咳等功效。主治肺热燥咳、虚咳久咳、阴伤咽干喉痛等。《本草纲目》载：“清肺火，治久咳、肺痿”。常食此菜能树人正气，增强抗病防病能力，润泽肌肤。
食疗价值
桔梗科草本植物轮叶沙参、杏叶沙参的根。四川又称泡参。产于安徽、江苏、浙江、贵州等省。春、秋采挖，除去须根，洗净并刮去粗皮，干燥。切片或短段用。
[性能]味甘，性微寒。能养阴清肺，化痰，益气。
[参考]轮叶沙参含三萜皂甙、生物碱、黄酮类、鞣质等；杏叶沙参含皂甙等。
[用途]用于阴虚肺燥，干咳痰少；热病后气津不足，或脾胃虚弱而内有余热，少食不饥，口干舌燥。
[用法]一日10~15g，也可用至30g。煎汤，泡茶，煮粥。
[附方]
1，沙参麦冬茶：泡参、麦冬各15g，桑叶10g。煎水或沸水浸泡，代茶饮。
本方以泡参、麦冬养阴清肺，桑叶清肺经燥热。用于初秋感有燥热，咳嗽咽干，痰粘不易咯出。
2，泡参山药粥：泡参、山药、麦芽各10g，粳米100g。前三药煎水取汁，同粳米煮成稀粥；山药亦可研细末，待米近熟时加入、搅匀，一同煮熟。
本方以泡参、山药益脾补气，麦芽消食。用于脾胃气虚，消化不良。尤宜于病后调理。
