豆薯(Pachyrrhizus erosus Urb．)别名地瓜、凉薯、沙葛。原产中国南部、墨西哥、中北美洲，我国长江流域普遍栽培，在华南地区及西南地区栽培也较多。豆薯可作水果生食，亦可切片作炒菜食之，其老熟者更可制淀粉，淀粉含量可达22％，未老熟者其淀粉含量仅约10％。豆薯种子及茎叶中含有毒质，人畜不宜食，种子及茎叶中含鱼藤酮，可制成杀虫药剂。
一、生物学性状
豆薯为蔓性一年生草本，蔓细有茸毛，多分枝，它往往匍匐地面，似无缠绕性。如任其自由伸长，蔓长可达2m左右，蔓的节问依生长时期的高低而有长短，蔓的基部为生长初期温度较低时所生成，其节间甚短，渐至中上部则其生长期温度渐增高，其节间亦渐长。蔓生长坚韧，主茎能抽生若干侧枝。叶为三复叶，顶小叶菱形，每小叶斜卵形，浓绿色，表面光滑，具疏毛，叶背色较浅，花为总状花序，白蔓的基部第5～6叶腋开始抽生花序，以后在各叶腋连续发生，每一花序约有20余节，每节着花2～4朵，花为紫蓝色或白色蝶形，一般只有花序下部的花能够结荚结籽，荚果长10～12cm，宽1.5cm，未熟时浓绿，熟则转深褐色，密生锈色茸毛，荚内含种子8～10粒，种子扁平，为带微绿的淡黄色，种皮坚硬，水分及空气不易透人，故发芽缓慢。
豆薯根单一性，每株仅一主根发达而成薯，为长纺锤形或扁平形，表面概具纵沟。皮薄而韧，表皮淡黄色，内皮与肉皆纯白，皮面有横皱纹，此皮以手自根颈部直撇之，极易剥离，适度成熟肉质轻脆，水分极多，味甘美，但如过老熟，则成木质化而坚实，仅宜於制淀粉了。
二、对环境条件要求
豆薯为热带作物，性喜高温，但其生育期不甚长，自播种至收获的期间，早采收者约120天，待其充分成熟采收的，至多约150天，故在温带地方还可作为夏季作物栽培之。在西南气候温暖而多山地，最宜於其栽培，但如能因地制宜，其他地方亦可种植，豆薯最喜山问干燥的砂壤土，宜稍瘠薄，切勿过于肥沃，以免茎薯徒长而根不肥大。豆薯不宜连作。
三、栽培技术
1、品种选择
豆薯品种可大致分为扁圆形及纺锤两类，其品质以扁形种为佳，故生食者以栽培扁形为主。
扁形种：贵州、四川及其他各地盛行栽培，以贵州黄平地瓜，四川遂宁地瓜，成都牧马山地瓜为著名，贵州黄平扁平品种盛行采种出售，种籽畅销全国各地，此种生长不盛，分枝少，株高约1.6m，开花及块根成熟均较早，块根为扁圆或扁圆锥形，重250g，大者能达500g以上，品质好，肉纯白，质脆嫩，汁极多而甚甜，贮藏后甜味更增加，最於作水果生食。
缍形种：我国台湾南部及广西、广东等地栽培较多，更喜高温，种子难成熟，块根成熟期也较晚，块根纺缍形，表面有不规则的深褶，品质较差，但产量高，广西及其他各地亦多栽培之。
2、整地及施肥
豆薯块根的形状与品种、土壤及耕作有关，扁圆形品种若耕作太深，肉质根往下窜，形成长形根，纤维增多品质降低，一般以耕17～20cm为宜，而砂壤土壤仅13～17cm即可，纺缍锤形可稍深一些。
豆薯栽培应着重于底肥，底肥每公顷施草木灰1500kg，腐熟厩肥30000～45000kg。
3、播种
播种前应精选种子，选老熟饱满而新鲜的作种。
豆薯生长期长，应尽量争取早播，攀西地区无霜期长，一般早熟品种在3月份播种，晚熟品种4月～6月播种，株行距20～26cm×33～36cm。每公顷用种量直播者约30～37.5kg，盖土以掩住种子为宜，不宜厚盖。
4、田间管理
出苗后如有缺株，立即补播，在苗高7cm至侧藤铺地之前抓紧中耕除草，中耕宜浅，切忌伤根，中耕时可培土4～7cm，以免肉质根暴露土外，色泽变绿，品质变劣，但也切忌培土过深，块根易呈长形。豆薯是5～6节开始抽花序，其后随蔓的伸长，几乎每节生花序，如任其开花满圆，结荚累累徒费养分，根部即不易肥大。故除欲留种子者而外，一见花序发生，即宜剪去；大至分2～3次进行，至最后一次摘花时，蔓已生长100cm，即可兼行摘心，摘心后，蔓停止生长。
四、采收
3月下旬、4月初播者，经120天，至7月底、8月上中旬，已达相当大小，即可开始作为早熟品种采收供应；如欲其充分长大成熟，可9月份采收。
