绿豆在铁锅中煮了以后会变黑；苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。
1、绿豆汤：绿豆淘净，加大火煮沸10分钟，取汤冷后食用，用于解毒清热（注意不能久煮）。
2、绿豆汁：绿豆1500克，淘净，用水2500毫升，煮烂细研，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏，治消渴、小便频数。
3、绿豆银花汤：绿豆100克，金银花30克，水煎服，用于夏天预防中暑。
4、生绿豆粉：生绿豆50克，研末，每次9克，开水吞服。治乳疮。
5、解暑：绿豆，水煮一滚，取汤停冷色碧食之。（《遵生八笺》绿豆汤）
6、治小便不通、淋漓：绿豆50克，冬麻子30克（绞取汁）陈皮10克（为末），共煮熟热食之（《圣惠方》）
7、治乌头中毒：绿豆120克，生甘草60克，水煎饮汁（《上海常用中草药》）。
8、治金石丹火药毒及酒毒、烟毒、煤毒：绿豆100克（为末），豆腐浆2碗，调服之。如无豆腐浆，用糯米泔顿温亦可（《本草汇言》）。
9、治食物中毒及附子、巴豆、砒霜、农药、毒草中毒：绿豆50克，粳米100克，共煮粥。日2-3次，冷服（《中国药膳大观》绿豆粥）。
10、治腮腺炎：生绿豆60g，煮至将熟时，如白菜心2-3个，再煮约20分钟，取汁顿服，日1-2次（《中药大辞典》）
11、治亚急性皮疹及皮肤瘙痒：绿豆30克，水发海带50克，红糖适量，糯米适量。水煮绿豆、糯米成粥，调入切碎的海带末，再煮3分钟后加入红糖即可（《中国药膳大观》）。
12.赤痢经久不愈；绿豆面煮烂，随意食之。
13.乌豆、巴豆、附子、铅中毒：绿豆120g、生甘草60g，水煎一次服。
