(一)越冬管理
入冬后韭菜经几次霜冻，地上叶片枯死后，利用日光温室、塑料拱棚或风障阳畦等保护设施，给以适当的温度条件。促使其依靠鳞茎和根茎中贮藏的养分供韭菜重新萌发生长，生产韭菜供应市场的一种种植方式。
用作保护地栽培的韭菜，在播种和移栽定植前，田间要搞好规划，预留出冬季设立风障和管理的空畦，一般每栽种二畦留二个空畦，叫四畦组。也有的栽三畦留二畦或栽二畦空一畦，以便架设风障和冬季揭盖草苫和扫雪、晒土、收割等管理。
冬季保护地复盖栽培韭菜要抓好以下几个环节：
1.养根：养根是保护地栽培韭菜产量高低的关键。所以在播种和栽植后的当年，应加强水肥管理、养根壮苗。一般情况下，当年不进行收割或只在早秋收割一刀，让根茎和鳞茎贮存更多的养分，以获取冬春季的高产高效益。
2.设立风障，覆盖管理
在土壤结冻前，于畦四边作起畦 墙，北墙高35-45厘米，南墙高10厘米左右，东西墙北高南低，连接南北墙，在畦北墙外挖沟埋设风障。小拱棚四周最好也设立围障，畦面上架设半圆形拱架。
3.收割：根据市场需求，一般在韭苗30-40 厘米时收割。收割时应用刀贴原畦地面收割，割的应深浅一致，勿伤鳞茎的茎盘。
小拱棚栽培韭菜可收割2-3次，但收割的时间比风障阳畦栽培的晚，经济效益也较低。
另外，我省也有的用风障、草苫保护栽培韭菜，由于没有塑料薄膜覆盖，畦温低，长的慢，收割也较晚，产量不高，但品质好。也有的在入冬后，将枯死的韭叶搂掉，划起韭菜行间的表土，在畦上架设高1.5-2.0的拱棚支架，覆盖塑料薄膜，畦上再盖一层薄膜，称为双膜覆盖，促进韭菜生长，不培土。随着韭叶的增高可分次将畦上盖的薄膜加高，生产青韭。这种方法培育的韭菜，韭白长，产量高，品质好，绿叶和韭白各半或叶片较长，韭白淡白色，叶为绿色，也应称之为青韭。
(二)病虫害防治
韭菜的主要虫害有韭蛆，又名迟眼蕈蚊，以幼虫先为害叶鞘茎部和鳞茎上端，继而啃食幼茎，引起腐烂，使叶片枯黄死亡。重的整株韭菜枯死，甚至正畦死亡。主要防治方法是在早春韭菜萌发前，将韭畦表土起出，晒根和表土5-6天，杀死部分幼虫。要施用充分发酵腐熟的有机肥料或施用生物菌肥，在成虫羽化盛期喷洒灭杀毙5000倍液或25%溴氰菊脂 2000倍，杀死成虫。在田间发现叶尖变黄变软、开始倒伏时，表明地蛆已在地下为害，可用48%地蛆灵1000 倍液， 50%辛硫磷乳油1500倍液，48%乐斯本乳油，48%天达毒死蜱2000倍液和天达灭幼脲灌根防治，喷药10天后收割。
韭菜在夏季高温多雨的季节，易发生疫病。叶片，假茎及根均可发病，受病的部分变色腐烂。每年7-8月为发病高峰期，在多雨的年份，地势低洼、排水不畅的地片发病重。在施用氮肥过多，叶片生长弱的情况下发病也重。该病为真菌病害，发病适温25℃-32℃，借水传播。该病的防治要做到选择地势较高，浇水、排水方便的地片种植，旱能浇涝能排，不积水，发病初期可用25%甲霜灵可湿性粉剂1500倍液，40%乙磷铝可湿性粉剂 500 倍液， 64%杀毒矾可湿性粉剂600倍液及天达裕丰等药液防治。每 7-10 喷一次，连喷2-3次，效果更佳。
