茼蒿的制作技巧
1.茼蒿中的芳香精油遇热易挥发,烹调时应以旺火快炒。
2.汆汤或凉拌有利于胃肠功能不好的人。
3.与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。
清炒茼蒿菜
材料:茼蒿400克、植物油40克、盐2克、白砂糖5克、味精1克、香油5克
做法
1、选用新鲜的嫩茼蒿菜,去根和杂质,清洗干净,沥干水。
2、将炒锅置大火上烧热,迅速煸炒,炒至颜色变深绿,菜变软时加入白糖、味精,炒匀即可出锅装盘,淋上香油,趁热上桌供食。
茼蒿豆腐卷
材料:油豆皮6张、茼蒿250G、豆腐半块、鸡精1汤匙、胡椒粉1/4汤匙、油1汤匙
做法
1、先将茼蒿和豆腐用水焯一下,捞出控干水分,切成沫状。加入鸡精,胡椒粉,拌匀。