柠檬酸铁Ferric Citrate
编码 GB 16.000
性状
根据组成成分不同为红褐色粉末或透明薄片。在冷水中溶解缓慢，极易溶于热水，不溶于乙醇。水溶液呈酸性，可被光或热还原，逐渐变成柠檬酸亚铁。本品铁含量为16.5%~18.5%。
制法 将氢氧化铁加入柠檬酸溶液中溶解，在60℃以下浓缩、干燥制得。
鉴别方法 本品呈柠檬酸盐和铁盐反应
1．柠檬酸盐反应 参见柠檬酸
2．铁盐反应
本品水溶液加入10%新配制的亚铁氰化钾溶液，产生蓝色沉淀。再加稀盐酸（1+3）或稀硝酸（1+9），沉淀不溶。
毒理学依据
GRAS FDA-21CFR 184.1298。
使用 铁强化剂。
1．使用注意事项 可用于强化调制奶粉、面粉和饼干等。因呈褐色，故不宜用于不宜着色的食品。
2．使用量及使用范围 根据我国《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB 14880-94）规定：可用于谷物及其制品，用量为150~290mg/kg；用于饮料，60~120mg/kg；乳制品、婴幼儿配方食品，360~600mg/kg；食盐、夹心糖，3600~7200mg/kg。
