该食谱可足够制作24个奶油泡芙或者8个泡芙条
配料
全蛋 2个、蛋白 1个、无盐黄油（切片） 5汤匙、全脂奶 2汤匙、水 6汤匙、糖 1 1/2茶匙、盐 1/4茶匙、未漂白中筋面粉（过筛） 1/2杯
1. 将全蛋和蛋白在量杯或者小碗中打发均匀，留用1/2杯（多余的不要），静置。
2. 将无盐黄油、全脂奶、水、糖和盐在平底锅中以中温煮沸，搅拌一两次。
3. 当混合物达到完全沸腾的时候（黄油应完全融化），平底锅离火，用耐热木汤匙加入未漂白中筋面粉，搅拌混合物至如图所示。
4. 平底锅回到低温烹饪状态，不断搅拌至混合物像闪耀的湿沙，底部出现细的脂肪粒。
5. 立即将混合物转移到食物加工处理器，进给管打开加工10分钟至略微冷却，慢慢以稳定的量加入1。所有的鸡蛋加入后，将碗边缘的残留蛋液刮下然后加工30秒至变成顺滑的、厚厚的粘稠面团。（如果不立即使用，将面团转至中等的碗里，直接在表面压一张略微喷洒了不粘烹饪剂的保鲜膜，室温储存2个小时。）
6. 将烤架调整到中间位置，加热烤箱至218℃，给烤盘喷上不粘喷剂，并铺上羊皮纸，静置。
7. 如图将配有普通裱花嘴的大裱花袋向下折3-4英寸，用一只手握住袋子，另一只手往袋里填入面团，完成后密封好袋子并将面团推到裱花袋的裱花嘴位置。
奶油泡芙：将裱花袋的顶部扭曲，在准备好的烤盘上挤出1 1/4-1 1/2英寸的土丘，每个间距大约1-1 1/4英寸。将茶匙的背部在冷水中蘸一下，然后用其将每个挤出的泡芙弄均匀顺滑。
泡芙条：将裱花袋顶部扭曲，挤出一些长条，每个间距1英寸左右。用茶匙的背部在水中蘸一下，然后用其将每个泡芙的表面弄均匀光滑。
8. 烘焙15分钟，然后降低烤箱温度至375℃，继续烘焙至泡芙呈金棕黄色（8-10分钟之久），烤盘离火，用匹配的小刀，在每一个泡芙边缘切3/4英寸的裂缝，让每个泡芙条的顶部释放蒸汽，将泡芙放回烤箱烘焙，烤好后用木汤匙将烤箱门打开。
在关火的烤箱里将泡芙和泡芙条冷却至中间湿润、很脆的状态（大约45分钟）。将奶油泡芙或泡芙条转移至烤架完全冷却（冷却的泡芙能在室温下储存24小时，或者冷冻的话可保存达1个月，食用前，在烤箱中将泡芙以300℃加热5-8分钟，冷冻的要8-10分钟）。
9. 准备食用
泡芙：用小刀尖的一头在每一个泡芙的边缘划一个小X，在顶部和底部中间的位置，给一个配有1/4英寸的简单裱花嘴的裱花袋填满粉忌廉，然后通过每个泡芙旁边的X开口挤进粉忌廉，直到粉忌廉开始流出就停止，最上层用巧克力淋面或者过筛的糖粉装饰。
泡芙条：用小刀沿着每一个泡芙条的边缘划一圈，切掉上面1/3，然后在每个泡芙条的上面蘸入淋面，抖掉多余的部分，将切掉的上层转到一个烤架上干燥，舀3-4汤匙的克林姆酱到每个底部的泡芙条上，一旦克林姆酱干了以后，从烤架上将上层泡芙放在每个泡芙条上，轻轻压至固定。
