夏至养生宜多吃“苦”，苦瓜可说是夏至最佳食物。
中医学认为，凡有苦味的蔬菜，大多具有清热的作用，因此，夏至前后经常吃些油麦菜、莴笋、芹菜、苦瓜等苦味菜，能起到解热祛暑、消除疲劳等作用，特别是素有“菜中君子”美称的苦瓜。苦中带甘，略含清香，食之回味隽永。夏天常食苦瓜汤或苦瓜菜肴，能调和脾胃，清除疲劳，醒脑提神，对中暑、胃肠道疾病有一定的预防作用。
中医学认为，苦瓜性寒，味苦，入心、肝经，有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血等功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用，适宜夏季烦热、口渴多饮、中暑发热等病患者服食。
下面介绍的八种苦瓜美食可供选用：
需注意的是：苦瓜熟食性温，生食性寒，脾虚胃寒者不要多吃，也不要生吃，可以与热性食物搭配食用，如与辣椒一起清炒。另外，孕妇慎食。
苦瓜鸡片
【原料】苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，鸡蛋1个。绍酒、糖、酱油、盐、鸡粉各少许，葱末、淀粉、水淀粉各适量。
【做法】1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用；2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、淀粉拌匀；3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油。炒锅中留少许底油，放入葱末炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。
苦瓜鲈鱼煲
【原料】苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克，高汤2碗、盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉各适量，蛋清1只，香油少许
【做法】1、将苦瓜和胡萝卜都切成片；2、鲈鱼切成片，加入生粉、蛋清、盐、料酒、味精和油拌匀，腌15分钟；3、起油锅，倒入苦瓜和胡萝卜翻炒40秒，盛起待用；4、锅内注入2碗高汤，加入适量盐、味精、料酒和胡椒粉大火烧开，倒入苦瓜、胡萝卜和鲈鱼片拌匀煮至鱼片熟，倒入生粉水勾芡，淋入少许香油即可。
凤梨苦瓜鸡
【原料】苦瓜、新鲜凤梨、香菜梗、鸡腿、柠檬、红葱酥、盐、胡椒
【做法】1、将苦瓜切半、去囊，放入水中煮后，以冰块冰镇；取出后切成长片状；2、鸡腿去皮放入水中煮约20分钟，取出冷却后，将鸡腿肉拔丝；3、香菜去叶，将梗切段；新鲜凤梨切成三角块状；柠檬挤汁；4、将苦瓜、拔丝鸡肉、凤梨放入碗中；拌入红葱酥、香菜梗；添加盐、胡椒及柠檬汁充分拌匀之后即可食用。
苦瓜苹果汁
【原料】苦瓜一条，碳酸苹果汁一瓶
【做法】1、把苦瓜削成薄片状，放到一个大容器里。注意削苦瓜一定要薄，这样苦瓜才不会苦；2、接下来把碳酸苹果汁一口气倒进容器里，一定要快；3、用最快的速度给容器包上保鲜膜，不能让饮料的气跑光；4、将饮料放入冰箱里冰镇，随时喝随时拿。
