“油爆河虾”是上海及江、浙一带四季名菜。它为席上珍品，也入寻常百姓家，适于家庭小酌。
主料：河虾300g
辅料：油适量生姜适量料酒适量生抽适量白糖适量
步骤
1.河虾洗净
2.剪去虾须
3.用适量料酒腌制一小时后捞起沥干水分
4.准备生姜片和葱段
5.先把酱汁调好，4调羹清水，2调羹生抽
6.适量的白糖加入调成酱汁待用
7.锅内倒油，油温5分热先下入生姜片爆香
8.再下入虾油爆
9.油爆至外壳酥脆后马上捞起，把倒出，留着炒蔬菜很香的。
10.利用锅内底油下入葱花和生姜片爆香
11.倒入调好的酱汁烧开
12.把虾回锅
13.大火烧至酱汁全部收干后熄火
14.上桌，鲜味只有入口才知真谛！
小贴士
整个烹饪过程，油爆最为关键，小河虾很嫩，油爆过长就吃不到肉质的美味了，所以，一般在一分钟后，自己吃一个，如果外壳酥脆了，就马上捞起。
