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舌尖上的中国2:潮汕小吃蚝烙的做法

时间:2014-4-26 16:48:00 来源:网友

“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”,因为潮州的“烙”,实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。

“蚝烙”的传统做法是,先热锅放入猪放下葱花炒出香味,再把生粉水均匀地倒下,煎成圆饼形,约有一厘米厚,至生粉水刚熟成形,即把蛋浆均匀淋上,再在上面放蚝(用粉水上浆),腊肉丁等,略煎,用锅铲切成四角,从锅边再注入,翻过来继续煎至外香脆、内嫩滑。“蚝烙”的酱碟是沙茶加鱼露。

蚝烙

用料 :地瓜粉 2两 小蚝半斤 葱适量 米粉一小块 鸡蛋2个 鱼露少许 胡椒粉少许 芫荽几棵 猪肉丝或鸡肉丝两至三两 食用油适量

潮汕蚝烙的做法  

材料准备:

(1)先将小蚝仔用清水漂洗干净(洗蚝时先加入少量水,添入一小勺盐用手指轻搅一下,再用大量水清洗,容易洗干净)备用。

(2)米粉用开水浸泡软沥干切段,葱切小粒,芫荽切小段,鸡蛋敲在碗里拌碎(待用)

地瓜粉加2碗左右的水调成浆状(稀稠自己把握适中即可),同时放进蚝仔,葱粒和肉丝。

用旺火烧热平底锅,待锅底有足够热度后,加入食用油(大概平时炒菜的油量),将调好的浆糊用勺子一边搅拌一边倒进平底锅,盖满锅底就好,不要太厚(喜欢吃辣的朋友可以在这个时候配入辣椒酱调味,潮汕地区一般是不加辣的)先煎一小会儿后,在上面铺上米粉,然后淋上打散的鸡蛋。

用中火煎至蚝烙变透明,且在周边的部分微变金黄色时,用锅铲将蚝烙切断分块,再翻转,并在四周适当浇入食用油,继续煎烙,直到上下两面都酥脆并呈金黄色,即可盛入盘。

尽可能均匀地将鱼露洒在上面,再洒胡椒粉,放上芫荽段就可以开吃了。

小贴士

1、 没有鱼露,可以在即将上盘之前均匀地洒上适量的盐,但别提前将盐放进浆里,容易糊锅。

2、加上米粉是为了使烙更酥脆,也可以不放的。


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