如果说清蒸大闸蟹是广东人偏淡口味的代表，那么，啫啫煲就体现了广东人"重口味"的另一面。啫啫煲源于广州80年代初期。当时无数的大排档涌现在广州的街头巷尾。这些大排档都是以快手、气香而深受街坊的欢迎。而啫啫煲就是大排档中必备的"名菜"。这道菜经过极高温的烧焗后，瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出"滋滋"的声响，因此被老广们命名为"啫啫煲"(与粤语发音相似)。
原 料：冰冻黄鳝 500克（这里只有冰冻的，请大家买新鲜的）、青红椒各1/2个（纯粹装饰用，可不放）、干红辣椒3个、蒜头2粒、姜1小块、洋葱半个、葱适量。
柱侯酱2汤匙（我买不到，用50克香爆豆豉鸡酱代替）、海鲜酱1汤匙、糖2汤匙、老抽1汤匙、绍酒适量、香油少许。
特 色:快手滋补暖身菜。
操 作:
1、蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片。
2、黄鳝解冻切段，用开水烫一下去血水。
3、青红椒切块，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用。
4、起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入黄鳝段，续入老抽和糖略炒，倒入砂锅，放入微波炉用高火热8分钟。
5、取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒，稍等片刻，揭开锅盖，加入青红椒拌均匀，滴入香油即可。
贴士：
1、有新鲜黄鳝的请买新鲜的，买不到新鲜的再选冰冻的。懒得去血水的人也可以不用水烫。
2、青红椒纯属装饰用，让颜色暗沉的黄鳝煲显得更有食欲，可以不放。
3、因为懒人家没有明火只有电磁炉，砂锅无法在电磁炉上使用，所以才用炒菜锅爆香调料，然后转移到砂锅塞进微波炉。请有煤气炉的各位直接用砂锅爆香调料，继续在煤气炉上一气呵成，味道更好。由于明火火力够大，请适当减少时间，例如微波炉热8分钟，煤气炉大火烧3到5分钟（事先用开水烫过去血水的是3分钟，没烫过的烧5分钟）。
4、使用微波炉的懒人请选用耐高温的砂锅以防意外发生。
5、不管用明火还是微波炉，砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水，靠黄鳝肉的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。
