酥鲳画的食谱原料：
鲳鱼1000克。
制作方法：
1、鲳鱼剖洗干净，斩去头、尾、肚裆，用斜刀片成1 厘米厚的片;
2、将鱼片放在碗内，加入黄酒、酱油25克、姜片10克、葱白15克拌匀，腌渍15 分钟后，取出摊平，待用;
3、炒锅置旺火上，注入热水300毫升，放入葱白10克、姜片5克、桂皮、桔皮1克，滚烧3 分钟，拣去葱白等调料，加入酱油35克、白糖和醋继续烧沸，撇去浮沫，制成卤汁;
4、另取炒锅一只，下入熟菜油，烧至八成热，投入鱼片，炸至金黄色时捞出;
5、待油温回升至八成热时，将鱼复炸至棕黄色，捞出沥去油;
6、鱼片沥油后倒入卤汁锅中，翻拌入味，装盘即成。
健康提示：
本食谱为浙菜的代表菜式。
鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品;鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
