鸡1000克，麦芽糖20克，菜籽油100克。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：浙菜。
制作方法：
1.将宰后的白条鸡整型，沸水浓缩后，用纱布把鸡体抹干;
2. 取稀饴糖少许放入手掌心，从上至下将鸡体涂匀;
3. 并用一根切成斜口的细竹筒，插入鸡的两腿进行吹气，然后送进烤房;
4. 将鸡烤干，待表皮起皱纹时便可;
5. 先将菜油上锅烧开，把鸡的两翅用长5厘米的竹扦撑开;
6. 肛门用小木塞塞紧，颈部挽成圆圈用小铁钩挂起;
7. 此时左手持铁钩将鸡提起，右手用小勺舀油，反复往鸡体上淋;
8. 先淋鸡胸、鸡腿，后淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几次;
9. 油温掌握适当，以90℃为好;
10. 淋油约8～10分钟.鸡体呈金黄，有皱纹时，表明已淋熟;
11. 取出体内竹扦和肛门木塞，如从膛内流出是浑水，说明还没有全熟，须再淋几次，直至膛内流出是清水，即为成品;
12. 如作冷盘可切片，加姜末、葱淋上麻油和酱油即可食(炒食亦可)。
健康提示：
鸡肉营养价值高，富含蛋白质和磷脂，有健脾胃、强筋骨等功效。该食谱美味营养。
