姜黄素又称姜黄色素，是从生姜科姜黄属植物的地下根茎提取的天然黄色素【l】。它包括以姜黄素为主的分子结构略有差异的3种化合物，即姜黄素、脱甲氧基姜黄素和双脱甲氧基姜黄素，其中姜黄素的含量约占70％，脱甲氧基姜黄素含量约为10％~20％，而双脱甲氧基姜黄素约为10％。作为国内外食品行业允许使用的重要天然色素之一，姜黄素广泛应用于饮料、糕点、糖果、冷饮等食品的加工生产中，也可用于功能性食品的开发，还可用于医药工业及用于化妆品的着色，其需求量日益增长，具有极大的市场潜力。（请下载附件）
