绝对香红油/辣椒油的制作方法三则，任选一方，保证好吃。
方一:
原料：
植物油500克
辣椒粉多多，辣豆瓣酱1大匙、蒜末姜末各 2大匙、料酒1大匙、白糖半大匙、白胡椒粉1大匙、花椒粉(或花椒粒)适量。
做法：
植物油烧八成热后，离火晾5分钟，把蒜末姜末放入，加辣豆瓣酱，搅拌均匀，加大量辣椒粉和花椒粉/粒。重新把锅放在火上 ，开小火，加料酒、白胡椒粉。小火煮约5分钟左右，关火，加白糖。等油凉后，红油辣椒即成。
注意：
1、油不可烧得太热，否则辣椒容易炸糊。最后要小火慢慢熬，红油才能出来。
2、按这个量可以做一大瓶，什么凉菜都可以放。
方二:
试试自制辣椒油，比老干妈的香，成本也低！
配料：干辣椒面（最好买有籽的，不太细的），色拉油，花生仁十几颗，干花椒适量。
作法：色拉油在炒锅中烧八成热，转中火，下花生仁炸至刚熟，再撒入花椒，炸出香味。转小火倒入辣椒面，搅匀，稍微煎一下，闻到辣椒香味后停火，让辣椒在热油里继续炸一会儿。加盐（或者吃的时候再加）。待凉后装瓶。
备注:
1。色拉油要够多，辣椒面要能够全淹在里面。
2。控制油温，千万不能用大火。
3。不喜欢花椒的话可以炸熟后撇去。
4。还可以加点核桃仁或芝麻一块炸，味道更香。
方三:
花生仁、腰果仁用刀切得碎些，
另准备松子、炸黄豆、芝麻、豆豉(这些调料缺省也可)
干辣椒用手掰碎；
找个大些的盆（要能耐高温，塑料的不行哦，还要大些的），在里面放辣椒粉、盐、味精、糖，除了辣椒粉外其余不必放多，按照个人喜好控制用量好了。
起油锅，多多放油（推荐比辣椒粉的量多1/2到1倍），油热后改中火，依次放花生仁腰果仁黄豆豆豉炸，等到果仁开始变黄时，加入干辣椒和松子，炸至所有原料焦黄时洒入芝麻搅拌均匀后即可关火。
接着把这锅东西全部倒入装有辣椒粉的盆里，边倒边用筷子搅动，使辣椒粉均匀吃油即可。
然后就可以装瓶子慢慢享用啦，香的不得了:)
注意一定要把炸好的东西倒到辣椒粉里，不可以把辣椒粉倒到油里，否则很容易糊。
