四川辣椒油又称四川油辣子，是一道美味的佐料，主要食材是辣椒、花椒、菜籽油等。
四川辣椒油做法
食材明细：干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许
做法：
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)
8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
小技巧：
1：干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。
2：辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。(这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
3：也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香)
4：热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。
5：如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。
6：油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。
正宗四川辣椒油的做法
食材：干辣椒面 白芝麻 花椒粉 食用油 八角 香叶
做法：
1、将辣椒粉、白芝麻、花椒粉、香叶、八角放入干净无水的锅里小火翻炒；辣椒粉可以自己用整的干辣椒放入料理机打成辣椒面，花椒粉也是如此。
2、辣椒面炒至微微变红用大瓷碗装好；
3、锅里放油烧热至微冒烟关火，放置油温低一点，然后将油慢慢倒入装辣椒面的碗里并不停搅拌，油倒完后搅拌均匀就可以了。
提醒：油热后要放一会儿再慢慢倒，油温太高容易把辣椒烫焦弄糊，辣椒油就会有焦糊味。
