辣椒油是从辣椒果皮中提取的深红色粘性油状液体色素，是天然食用色素，已被广泛应用于食品、高级饲料等领域。目前，国内具有一定规模的生产辣椒红色素的企业有十几家，制备方法主要采用溶剂萃取法，所制得的辣椒油产品含有一定量的溶剂残留及辣味、特殊气味等，其质量指标难以满足国内外某些用户的要求，影响了辣椒的深加工利用，制约了辣椒油在食品等工业中的进一步应用[1]。随着全民的环保意识越来越强，绿色提取技术应用在工业生产当中已成为共识，作为全新环保技术的超临界萃取技术，由于其诸多的优点[2]，近些年来已呈现出蓬勃向上的发展态势[3,4,5]。本文介绍了用超临界二氧化碳技术提取辣椒油的技术原理、工艺条件，为工业化生产做了基础研究工作。（请下载附件）
