首先将黄豆清洗除杂进行10-12小时的浸泡，85℃-90℃，预煮5min，沥干水分冷却至55℃-60℃；然后复配含有AS1398中性蛋白酶、纤维素酶、食盐、砂糖、五味子、花椒、大料、酱油等调味料进行10-12小时腌制，将腌制好的黄豆计量入罐，注入含有低聚木糖的番茄汁，升温排气后立即封盖灭菌，冷却后净罐贴标，即可成品入库。
“豆中之王”黄豆，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值非常丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，最优质的可达50%左右,为其他粮食之首。相当与瘦猪肉的2倍多,鸡蛋的3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克,含磷418毫克,还有维生素A B1 B2 D E 等 ……
黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。
服食黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。
茄汁三丁黄豆罐头，是以黄豆丁、猪肉丁、 土豆丁为原料制成的改进型茄汁黄豆罐头， 属营养保健食品。黄豆含有优质植物蛋白， 其氨基酸组成含有人体所需的八种必需的氨基酸。其中以亮氨酸含量最高， 而且大豆(4506,14.00,0.31%)中所含的植物固醇抑制了人体对胆固醇的吸收， 减少了胆血脂、高血压等疾病。 其不饱和脂肪酸占脂肪总量的86%，保证了人体必需的脂肪酸的吸收。 黄豆中的磷脂可在胆道吸收后，放出胆碱，随血液进入大脑，与酯酸结合形成乙酰胆碱达到健脑作用。
马铃薯虽然是我国的传统食品， 但人们对它的认识还不完全。马铃薯自身蛋白质质量优于大豆， 接近动物蛋白。尤其富含赖氨酸(93mg/100g)、色氨酸(32mg/100g)，正是粮食中所缺少的，而且含有较丰富的粗纤维、纤维素、半纤维素、果胶（1.8g/100g），可促进肠道的蠕动帮助消化，同时补充了大豆粗纤维的不足，帮助黄豆的消化吸收。马铃薯中所含的丰富粘体蛋白(一种多糖蛋白质的混合物)，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，防止动脉粥样硬化。
加入猪肉主要是使罐头风味改善， 减轻黄豆的豆腥味。制成罐头后，由于经过高温高压作用， 黄豆变得酥面，易于消化吸收， 因而茄汁三丁黄豆罐头可以成为老少皆宜的保健食品。
一、工艺流程
原料处理（黄豆、土豆、 精瘦肉）→配汤汁→装罐→密封→杀菌→冷却→保温→打检包装→成品
二、操作要点
1、原料处理
(1)黄豆：挑选分级→浸泡→预煮→冷却→装罐 选择颗粒饱满、大小颜色相一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无僵豆、无破皮的黄豆，用清水(20 )浸泡18小时～20小时增重约1.3倍～1.5倍， 要求完全浸透，其间换水3次，以防止变质。然后须煮(90℃以上)20分钟，近熟，用1%～2%盐水(20℃)冷却，以去除腥味，并清洗。同时除去半片豆、杂质及豆皮。
(2)土豆：原料验收挑选→去皮→切丁→浸泡（2分钟）→预煮（95℃以上）5分钟→冷却→装罐 选择无霉烂、无机械伤、无冻伤、无虫害土豆， 清洗后去皮，切成1平方厘米的丁。为防止氧化变色应及时放入1%～2%盐水中浸泡2分钟后，预煮(95℃以上)5分钟，用冷水快速冷却。 猪肉丁：选择品质良好无疫病猪的精瘦肉切成2厘米方块丁。
2、配汤汁(原料比) 番茄酱：(28%)30、 精制植物油:5.25、盐：3.75、月桂叶:0.03、砂糖: 10.5、洋葱：9、味精：0.15、淀粉：3(水调匀)、 胡椒粉：0.03、清水：92重量：约150kg左右
3、装罐量按以下标准
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罐号 净重 黄豆 马铃薯 精瘦肉 汤汁
胜利瓶 470g 180g 80g 30g 180g
4、密封：抽气密封0.06Mpa
5、杀菌冷却 15’－75’－15’
杀菌式： ───────── 反压冷却 121℃
三、质量标准 1、感官指标 色泽：黄豆金黄、茄汁鲜红、土豆黄白。滋味滋味和气 味：具黄豆与土豆的清香及肉香滋味，无异味。 组织与形态：组织软硬适度、豆粒清晰、 薯块大小均匀。
2、理化指标
净重：单罐470g＋3%
固形物：不低于净重的60%
氯化钠含量：(适量)
重金属含量(mg/kg)： Se≤200.00 Cu≤5.0 Pb≤1.0 Sb≤0.5 Hg≤0.3
3、微生物指标 符合罐头食品商业无菌要求。
四、注意事项
1、装罐时，茄汁与黄豆比例相等为好。因为这样可减轻茄汁三丁黄豆罐头生产后贮藏期间的内容物变硬、变稠的现象。
2、加入土豆丁主要目的是在保证茄汁与黄豆适当比例同时，可以保证罐头的固形物含量。
3、在茄汁中加入交联支链淀粉应尽量控制在2%以下，即可减轻淀粉凝积、吸水的质量问题。
