【蒸鸡蛋羹】
材料:
鸡蛋 2个 凉开水 约5汤匙 盐1/2茶匙 厨房纸巾 1张 香油 1/4茶匙
做法:
【1】 鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结。
【2】 加入凉开水(不要直接加生水),一边加,一边拌匀,然后加入盐,充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2
【3】 用漏网过滤掉气泡,或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉,保证液体表面光滑平整,这样整出来的鸡蛋羹,才不会有难看的蜂窝。
【4】 盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可。
【5】 出锅后,顺着碗的边缘淋上一点点香油。
【焦糖牛奶炖蛋】
材料:
牛奶250ml、鸡蛋两只、糖
做法:
1、牛奶+鸡蛋+糖搅拌均匀
2、用滤网将蛋液过滤,这样炖出来比较嫩滑4、加盖隔水炖10分
【鲜奶炖蛋】
材料:
鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
做法:
1、将牛奶、白糖一起放入锅里,用慢火把糖充分溶解后即离火,冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后,用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆,加入已冷却的糖水,再行拌匀,使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里,先隔水把碗蒸热后,再把糖蛋浆分盛于碗里,约蒸10分钟成。
【法式焦糖炖蛋】
材料:
鲜奶油125g 牛奶125g 蛋黄两个
过程:
蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖(我觉得还能再少放点,这个分量吃起来有点过甜),放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中,
再加热一会烤盆加热水,
放入烤箱,烤箱预热至200度后,
放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右,取出来,
表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度,
将蛋液重新放回去,
到表面变焦,
就完工了
【蛤蜊炖蛋】
原料:蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料:盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
炖蛋做法:
1.蛤蜊洗净,放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开,
在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质,蛤蜊入另一碗中。
煮蛤蜊的汤倒入汤碗中,让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散,将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中
(倒的时候要慢点,别将沉淀的杂质也倒入)划匀,
先撒少许葱花,淋一点油,上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说,最上面的蛋液还没凝结),
这时将蛤蜊码入蛋液中,再继续蒸熟。
最后撒入剩下的葱花即可上桌。