新鲜白果常温下可以保存3-5个月(视干湿度情况而定)，如果空气太干，白果浆水蒸发了，就没法吃了.如果空气太潮，那么白果表壳容易发霉，但这样不影响食用，可以把表壳洗洗，晾晾干(不能曝晒，否则浆水蒸发了，白果果仁干了又不能吃了)
1、白果的塑料袋贮藏法
将白果的种核装入塑料袋，扎紧袋口，单平放在阴凉的室内，每10～15天松开袋口换气1次，并检查剔除变质颗粒。此法贮藏期可达70～90天。
2、白果的湿砂贮藏法
选择阴凉的仓库，在地面铺上一层10厘米的无泥质湿砂，湿度以手捏成团，松手即散为标准，在湿砂上铺8～10 厘米白果，再铺上5厘米湿砂，如此铺设多层，但总高度不超过60厘米。贮藏期间要保持湿度，贮藏期过分干燥，白果的种核容易发僵，既不好食用，也不适宜作留种之用。此法贮期可达120～150天，可作留种贮藏。
3、白果的清水贮藏法
将白果浸入清水缸或清水池中，每3～5 天换水1 次，贮藏期亦可达120～150 天。
4、白果的低温贮藏法（这个很推荐）
用冷库或冰箱在1～3℃， 85%～90%的相对湿度低温贮藏，可贮藏1年以上。白果贮藏期间，有时中种皮上发生黑绿色霉层，呈糊状或半糊状。这是由于容器不洁，种核含水量过大，环境温度过高，且通风不良等因素引起的白果种核霉烂病。如适时采收和在白果的种核贮藏时用500～600倍“多菌灵”对白果的种核及容器等进行灭菌处理，就可避免种核霉烂病。冷藏保存和常温保存一样要注意干湿度，总之白果要透气保存，因为它是有生命的，会呼吸，它的胚芽还在继续生长.所以一定要给它透气的环境.但注意不要太潮了，冰箱的环境容易潮，使表壳发霉.再罗嗦一下：表壳发霉不影响食用!!!!!!!!把壳洗洗，或者干脆剥了，照样吃.但如果白果干了，干成僵硬的那种果肉，就肯定不能吃了。
冷冻有两种方式，一种是直接连壳冻上，建议冷藏一小部分，冷冻一大部分.等那一小部分冷藏的白果吃得差不多了，再把冷冻的拿出来一小部分放冷藏吃.可以连壳用微波炉爆了吃，或者干锅炒了吃.新鲜的白果用微波炉爆或者干锅炒，然后趁热(一定要趁热吃!!!!!!!!)吃，很美味的.
还有一种就是拿到白果全部剥掉，还可以放开水中稍微烫煮一下，把内膜也去掉，然后把剥干净的果仁放冰箱冻上，今后每天煮饭\做菜\煲汤，随手都可以扔一把白果进去，每天吃对身体很好的，长期坚持效果看得见.我家就是这么吃的，我家每天的疙瘩汤里都扔一把白果。
