酱汁鲤鱼
【备料】鲤鱼一条 青红柿子椒各一个（切丁备用）
【调味料】黄酱 甜面酱 白砂糖 味精 香油 葱花 姜末 油各适量
【做法】
1鲤鱼清洗处理干净后去腥线；
2用刀再鲤鱼身上划数刀，刀深至鱼骨处；
3将鲤鱼焯水捞出备用；
4炒锅热油，放入黄酱甜面酱爆香，放入葱花姜末翻炒；
5倒入适量开水；
6放入鱼，大火煮沸后改小火煮10分钟（中间将鱼身翻一次面）；
7鱼捞出装盘备用，将剩余汤汁放入白砂糖和味精煮沸后放入香油；
8放入青红柿子椒丁；
9大火烧至汤汁浓稠后关火；
10将酱汁浇在鱼身上即可。
红小豆焖鲤鱼
原料：鲤鱼1条，泡好的红小豆150克，食用油适量
调料：生姜5片，蒜片适量，葱结1个，淀粉﹑陈醋﹑酱油﹑盐﹑料酒﹑葱花各适量
做法：
1.将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水。
2.鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少。
3.锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破。
4.油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子。
5.煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）。
6.鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味。
7.沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用。
8.放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水。
9.泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）。
10.将火改为大火。
11.放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油。
12.锅烧开后，用勺子撇去浮沫。
13.再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用。
14.小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好。
15.洒少许葱花，即可出锅。
使鲤鱼不腥的4要点：
1.先煎一下再煮，经过煎制，香味非常浓郁，而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。
2.煎完后，放入葱姜蒜，利用葱姜蒜的香味，可去除部分鱼腥味。
3.加入适量陈醋，醋沿锅沿倒进去，既可使醋香挥发出来，增加鱼的浓郁鲜香，又可起到去腥解腻的作用。
4.锅烧开后，再加入料酒，随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，这样处理后的鱼，从里到外，都是鲜嫩无比，没有腥味的。
鲤鱼豆腐
材料：鲤鱼一条、豆腐一块
调料：葱、姜、蒜、干辣椒一把、小米椒5个、盐、白酒、生抽、糖
做法：
1、鱼洗净，去鳞、去腥线，鱼背上划数刀，长寸许。
2、豆腐切片，下锅油煎，至两面焦黄备用。
3、鱼也煎至两面焦黄，盛出
4、锅中放入油，油热后下葱、蒜、姜、辣椒片爆香
5、加入盐、白酒、生抽、糖、小米椒，烧开，加入适量清水
6、放入鱼和豆腐，中火焖煮至汁收干后，盛盘即可
