Ø牛乳中主要的蛋白质是酪蛋白，含量约为35g/L
Ø酪蛋白是一些含磷蛋白质的混合物，等电点为4.7
Ø利用等电点时溶解度最低的原理，将牛乳的pH调至4.7时，酪蛋白就沉淀出来
Ø用乙醇洗涤沉淀物，除去脂类杂质后便可得到纯的酪蛋白
Ø离心技术是物质分离的一个重要手段，它是利用物质在离心力的作用下，按其沉降系数不同而分离
Ø离心机可分为工业用离心机和实验用离心机，实验用离心机又可分为制备性离心机和分析性离心机
Ø制备性离心机分为三类：普通离心机，高速冷冻离心机和超速离心机 （请下载附件）
