三杯田鸡
材料田鸡2只,麻油2大匙,姜片4片,辣椒1条,葱1/2支,蒜头6粒,高汤1杯,海鲜用三杯酱汁2茶匙
做法1.田鸡洗净后,将爪的部份切除,然后切成块状;辣椒、葱切段,备用。
2.将作法1的田鸡块放入约150℃六分满的油锅内,以大火炸,直到油爆量变小,田鸡表面呈酥状,即可捞起。
3.另热一锅放入麻油,加入姜片,直到姜片成捲曲状,再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头,一起爆香。
4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法1的田鸡块,以大火拌炒均匀至收汁,最后加入九层塔拌炒即可。
蜜椒田鸡腿
材料田鸡腿250公克,面粉50公克,蛋1个,面包粉20公克,青椒、甜椒各少许,黑胡椒1大匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/3小匙,麻油1/3小匙
做法(1)将田鸡腿去骨,加入所有调味料及面粉搅拌均匀,腌10分钟备用。
(2)将蛋打匀成蛋汁,再把整只田鸡腿沾上蛋汁,然后裹上面包粉用中温油炸6分钟。
(3)将青椒、青椒切成小块,用沙拉油拌炒至熟,再与炸好的田鸡腿拌匀,即可上桌。
走油田鸡
主料:田鸡750克,
调料:白皮大蒜50克,大葱15克,酱油20克,白砂糖10克,料酒15克,蚕豆淀粉15克,香油10克,味精3克,咖喱3克,花生油50克
做法1.田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切4―6块,盛在小盆里;
2.将切好的田鸡用干淀粉、酱油、白糖、料酒、味精抓匀,稍做腌渍;
3.蒜头切去两头,葱取葱白切眉毛葱待用;
4.锅置旺火上,倒入花生油六成热时,将腌渍的田鸡连同蒜头一起下锅炸2~3分钟,沥干油;
5.再加入上汤、料酒、咖喱粉、味精、香油颠翻几下装盘,盘边装饰眉毛葱即成。
口味爆田鸡
材料净田鸡400克,嫩姜100克,大蒜20克,鸡蛋清50克,红椒10克,白葡萄酒50克,植物油,淀粉,白砂糖,盐
做法1.将田鸡洗净、剁块,放鸡蛋清、白葡萄酒、盐和淀粉拌匀.
2.逐块入四成热的油锅中炸透捞出.
3.姜切片,蒜去皮.
4.炒锅上火,加植物油烧热,放入蒜粒、红椒圈、姜片、砂糖、盐炒匀.
5.下入田鸡腿,白葡萄酒烧开,淋水淀粉勾芡即成.
小诀窍1、田鸡肉中易有寄生虫卵,首先要反复冲洗干净,料理的方法尽量选用爆炒、油焖、水煮的方法,一定要熟透再食用。 2、爆炒的时候尽量多一点油,大火,要保证肉质细嫩的话,爆至表皮金黄即可,不要爆久了,会丢失水分,影响口感。
宫保田鸡
材料田鸡250克,葱段1根,姜末25克,蒜末25克,干辣椒段4根,花生50克,沙拉油30㏄,1.盐1/4茶匙,糖1/4小匙,太白粉1茶匙,米酒少许,2.酱油1茶匙,味精1/4茶匙,糖2茶匙,镇江香醋1茶匙,太白粉1/2茶匙,绍兴酒少许
做法1.将田鸡洗净剁小块用厨纸吸干水份。
2.作法1的田鸡块加入调味料1后一起搅拌均匀腌渍备用。
3.将调味料2的酱油、味精、糖、太白粉一起调匀兑成汁备用。
4.热锅,倒入沙拉油至热,加入作法1的田鸡块以大火炒至八成熟约一分钟盛起。
5.同作法4锅,转小火放入干辣椒,用锅里余油炒约半分钟,再加入姜末、葱段、蒜末一起爆至香味溢出。
6.于作法5锅内放入作法4的田鸡块及作法3的兑汁,转中火快炒约1分钟后放入蒜花生炒匀盛盘。
干锅田鸡
材料田鸡,蒜蓉,红辣椒,青辣椒,芹菜叶,洋葱
做法1.四只田鸡叫档主去头去四肢,撕去皮.回来之后洗干净
2.用料酒,盐和蚝油腌10分钟
3.把腌好的田鸡下热油锅中爆炒装盘备用
4.锅里放少许油,下蒜蓉爆香
5.下红辣椒圈
6.下青辣椒
7.最后把田鸡倒入,翻炒均匀,调入适量的盐和干贝素
8.干锅中垫洋葱防止粘锅
9.再把炒好的田鸡装入小干锅,洒上芹菜叶,点上固体酒精,慢慢享受美味吧
椒盐田鸡
材料田鸡2只,葱末5公克,蒜末5公克,辣椒5公克,姜末5公克,香菜2公克,盐1/4小匙,胡椒粉1小匙,鸡粉1/2小匙,酱油1/2大匙,糖1/2小匙,米酒1大匙
做法1.田鸡洗净、切块,放入腌料腌约10分钟,沾上地瓜粉备用。
2.热一锅,倒入适量油(份量外),油温烧热至150℃,放入作法1的田鸡块炸熟至金黄色,捞出沥油备用。
3.另热一锅,放入少许油(份量外)、蒜末、姜末、辣椒末、葱末、香菜末爆香,再放入作法2的炸田鸡、调味料拌炒均匀即可。