长茄子，海米粒，青红椒粒，青蒜段，葱末，姜末，蒜末，鸡蛋黄，盐，胡椒粉，白糖，生抽，鸡精，淀粉，高汤，食用油
工艺做法：煎。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：粤菜。
制作方法：
1、将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀，用盐腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液。
2、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入茄子片炸至金黄色时捞出。
3、锅内留余油，油热放入姜葱蒜，炒出香味时，倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡，放入青蒜段炒匀出锅即可。
健康提示：
茄子营养价值高，富含维生素和蛋白质，有清热止血、消肿止痛的功效。该食谱美味营养。
