膳食营养
知识介绍
立冬前后采挖，反复堆、晒，至内部色黑，晒干，切片，生用。
玄参根呈类圆柱形，中间略粗或上粗下细，长6至20厘米，直径1至3厘米。表面灰黄色或棕褐色有不规则的纵沟，横向皮孔及稀疏横纹或须根痕。质紧实，不易折断，断面略平坦，乌黑色，微有光泽。气特异似焦糖，味甘，微苦。以水浸泡，水呈墨黑色。以条粗壮，质坚实，断面色黑者为佳。
营养分析
1．清热凉血。该品性寒，能清营血分之热，用于治疗温热病热入营血。
2．养阴生津。该品质润多液，能清热邪而滋阴液，用于热病伤津的口燥咽干、大便燥结、消渴等病症。
3．泻火解毒。用于热毒炽盛的各种热证，取其清热泻火解毒的功效，治疗发热、咽肿、目赤、疮疖、脱疽等。
4．软坚散结。该品味咸能软坚而消散郁结，治疗痰火热结所致的肿结包块。
该品苦寒清降，咸寒而润，主入肾经以滋阴降火，又入血分以凉血解毒。凡阴虚火旺、血分热毒之症，该品颇为适宜。
补充信息
根据炮制方法的不同，分为玄参、盐玄参，泡制后贮干燥容器内，盐玄参密闭，置通风干燥处，防霉，防蛀。
玄参适合人群：脾虚便溏者或脾胃有湿者禁服。
食疗作用
味苦、甘、咸，性微寒。归肺、胃、肾经。体润降泄。
食物相克
不宜与藜芦、黄芪、干姜、大枣、山茱萸同用。
做法指导
1．玄参为咸寒之品，质润多液，功能滋阴降火、解毒、利咽。配鲜生地、丹皮、赤芍等，则清热凉血；配大生地、麦冬等，则滋阴增液；配牛蒡子、板蓝根等，则解毒利咽；配大生地、石决明、密蒙花、蝉蜕等，则明目退翳；配贝母、夏枯草等，则散结消瘰；配银花、当归、甘草，则解毒消肿。
2．玄参滋养肾阴的功效
