洗沙（红豆沙）
红豆、绿豆、蚕豆等经煮烂漂洗去皮的工艺称之为洗沙，洗得的豆沙加入糖、油熬煮翻炒，去除部分水份，即是成品豆沙，俗称豆沙馅，不易霉、馊，是上好的甜点原料。洗沙最常见的就是红豆沙。
为了做月饼，自己先准备洗沙。
材料：红豆500克、糖250克、油100克
1、红豆浸泡过夜；
2、加入水，煮软糯；
3、一盆清水，放入筛网，水没过筛网底，分次加入红豆，用擀面杖或者木勺压烂红豆，将红豆壳筛出来，豆沙沉到水中。如果水里的豆沙较多了，或换盆清水继续这个方式压，最好把两盆子倒在一起就行了。（剩下的红豆壳可以用了煲粥）
4、豆沙水深沉一会儿；
5、倒掉表面的水；
6、准备两张纱布，叠起来，放在筛网上，往里面倒入红豆沙；
7、过滤掉水；
8、再将纱布扎起来；
9、挤干水；
10、放入锅中，加入糖和油；
11、化开、翻炒；
12、中火炒差不多二十分钟即可。
做月饼需要的洗沙比较干，否则做出来的月饼会穿裙滴，所以这次炒的红豆沙比较干。如果做面包、蛋糕、馒头之类的，不用这么干的，就少炒一会儿哈。
