配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克、枧水1克，花生油25克
馅料：凤梨馅600克
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+10克水调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水 凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克
超详细的制作过程：
首先制作凤梨馅（1-10）：
1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。
2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。
3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。
4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。图片上是剁好的菠萝蓉和挤出的菠萝汁。
6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。
10、炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）
制作饼皮:
1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀
2、面粉过筛
3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里
4、揉成饼皮面团
5、饼皮面团静置醒发1-2个小时（可套保鲜袋放入冰箱冷藏）
制作月饼：
1、把饼皮分成分成19克1份,共12份
2、凤梨馅分44克1份，也分成12份（我做的是63克的月饼，皮和馅的比例是3:7）。
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
4、把凤梨馅放在面团中间。
5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住凤梨。
6、继续往上推，直到把凤梨完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。
7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
8、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
9、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟
10、待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷）
11、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
