上海醉蟹的做法

    《上海醉蟹》是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一，上海醉蟹以蟹为主要材料，烹饪以卤菜为主，以花雕酒，大曲酒，生姜，花椒，陈皮等为调料制作而成。芳香无腥，蟹味鲜美，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果

     1、醉露的做法

    首先需要做的是配制浸泡醉蟹用的醉露，醉露是用葱、老姜、盐、桂皮、花椒、八角这些香料组成（盐需要稍稍多放些，不低于20%）。倒入锅中用旺火烧沸，捞去残留的葱、姜、桂皮等物，然后用网纱滤去细末杂质，在完全冷却后倒入干净的盛器中，再加入糖、白酒，最终做成浸泡阳澄湖大闸蟹用的醉露。然后将醉露倒入陶坛中搅伴均匀。
      2、大闸蟹的处理
    做醉蟹的大闸蟹需要的是健壮的大活蟹，在刷洗干净后于水中养两到三天，每天勤换水，这是为了让阳澄湖大闸蟹能够吐出留在体内的脏东西。然后把大闸蟹捞出来以后稍稍晾干，在阳澄湖大闸蟹肚脐里放些盐。接下来就可以把这大闸蟹放进醉露的坛里全部浸没，密封静置10天就可以吃用了。

    这样子做出来的醉蟹的味道非常好，新鲜的阳澄湖大闸蟹加上天然的香料，要比那些在超市里的罐装醉蟹更环保，更健康。