抹茶芋头月饼
用料
低筋面粉130克
芋头500克
澄粉适量
糖浆85克
色拉油30克
抹茶粉适量
白糖适量
枧水2克
做法
月饼皮的做法：
1、准备材料：转化糖浆85克、枧水2克（碱：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克（我这个面皮分量可用8头模具做8个63克的月饼）
2、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀
3、面粉过筛后加入糖浆中
4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。在等待面团松弛的时候我们开始做抹茶芋头月饼馅
馅的做法：
1、准备材料：芋头500克（约用320克芋头馅）、抹茶粉、糖、色拉油适量、澄面（这些材料适量，是因为要根据个人口味加糖，并且根据芋泥的湿度调整澄面的分量。所以灰就不具体写多少了。总之，馅料一定要干）
2、芋头洗净切片（会手痒的哦，一定要注意）
3、放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟（或用蒸锅蒸熟，蒸锅蒸出来水分会比较大）
4、加少量水用榨汁机打成芋泥
5、倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒
6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶或奶粉（可不加）
7、筛入澄面继续翻炒
8、直到成为一个有粘性的干干的芋泥团就差不多了。月饼馅宁干勿湿
9、将炒好的芋泥分成两份，取一份筛入抹茶粉搅拌均匀待用
10、做好的月饼面皮、原味芋泥团、抹茶芋泥团待用
抹茶芋头月饼的做法：
1、将月饼面皮、原味芋泥馅、抹茶芋泥馅分别分成各20克的小球（咱包月饼的技术不行，皮厚就厚吧）
2、取一份原味芋泥球用掌心压扁，将抹茶芋泥球放在上面并包圆，或者反过来抹茶包原味
3、将芋泥馅料用手搓圆
4、手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止
5、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了
6、烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉
烹饪技巧
烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油。回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。
