鲜大河虾250克，碗豆苗50克，熟猪油100克，精盐3克，绍酒20克，葱姜末15克。
工艺做法：煮。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1、将河虾去壳留尾洗净，沥干水分，放入碗内，加精盐。
2、绍酒腌渍入味：将腌渍好的虾放在于淀粉上，用擀面杖把虾逐个压成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆过，豌豆苗叶洗净用沸水焯过，炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热(约132℃)时，放葱姜末炸出香味。
3、加清汤绍酒、精盐、烧沸，放入虾片，烧1分钟后将虾片捞出盘内，锅内汤汁用湿淀粉勾芡烧沸放入姜汁、葱油搅匀，迅速倒在放虾片的盘中，再撒上豌豆苗叶即成。
健康提示：
虾营养价值高，富含蛋白质，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。该食谱美味营养。
