西藏人普遍爱吃肉，肉以牦牛肉、绵羊肉为主。藏族人只吃偶蹄类牲畜，不吃奇蹄类牲畜。如马、驴、骡肉等。他们不爱吃山羊肉，认为山羊肉伤肾。谚语也说：“山羊肉上不了席。”狗肉更是西藏人深恶痛绝的，骂人“吃狗肉的”，是非常严重的事。老一辈人普遍不吃鱼，这与这个民族虔信佛教、忌讳杀生有关。而且，鱼往往被认为是龙或水神的化身。宰杀牲畜多在初冬进行，此时牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰冻。宰牛的方法，主要为闷死，目的是使血留在体内。杀羊时先缠住4脚，然后用短刀直刺心脏。肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹煮几种吃法。面对一块新鲜的牛肉或羊腿，食者拔出锋利的藏刀，挑选最可口的部位，频频切割，并用刀尖挑进嘴里。常年啖吃生肉的人，技术非常娴熟，吃得津津有味、富有节奏。一大块带骨的肉，很快就被吃得干干净净，只剩一副骨架。现在啖吃生肉已逐渐减少，而吃风干牛羊肉仍然非常盛行。西藏各地气候高寒，干肉可以经年不坏。干肉有两种形式，一种是整个保存起来，藏语叫“歇考”，意即整肉腔；一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在雪风里吹干。西藏最著名的干肉产在羊卓雍湖边，称为“羊卓干素”，酥油清润，再蘸辣椒盐粉，吃一次准让你终生难忘。
风干肉，是非常有特色的一种西藏食品。每年年底，当气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。
最佳组合
风干牛肉+洋姜
材料：生牛肉干。在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干，它们都是生肉晒成的。猛一听怪吓人的，其实，在西藏气候干燥，肉风干的速度极快，不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼得多。我在好客主人的指导下，第一次用藏刀切下薄薄的一片，肥的雪白、瘦的通红透亮，极像浙江的金华火腿那样漂亮，放在辣椒汁里蘸一下，送到嘴里一嚼，又酥又香，一股久违了的、似曾相识的香味立刻俘虏了我。那一杯浓香的酥油茶，一桶桶清洌甘甜的青稞酒，一片片红白相间的牛肉干，像一封封寻根的家书，把我带到远古，带到我们老祖宗那里。
牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉干含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而还有助于紧张训练后身体的恢复，牛肉干有滋养脾胃、强健盘骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人实用。悉尼大学的卡罗琳雷博士发现牛肉干能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。营养分析牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。被人们称为“肉金子”。
