维生素B6又名吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种活性形式。维生素B6 对 热、酸、氧较为稳定，不耐碱，在中性和碱性环境中易被紫外线破坏。
1、生理作用
维生素 B6 为体内多种酶的辅酶成分，参与一系列生物转化反应，与三大营养物质代 谢关系十分密切，尤其是对蛋白质的代谢十分重要。例如，一些神经递质的形成，色氨 酸转化生成烟酸，亚油酸转化成花生四烯酸等均需要维生素B6的参与。此外，维生素B6还具有降低血清胆固醇、抗脂肪肝和提高免疫力的作用。临床上，维生素B6具有广泛的用途，多用于治疗妊娠呕吐、药物性胃肠反应和预防抗结核药的毒副作用。近年来， 国内外医学科研人员又发现维生素 B6 在防病治病方面具有多种新的功效。
（1）止痛。维生素B6 可减轻风湿病和脊柱变形患者的痛苦，因其可促进神经细胞的再生，这种再生可抑制神经细胞的痛感，从而有止痛作用。
（2）防治肾结石。每天服用 200mg-300mg 维生素 B6，可抗肾结石的形成，而且无副作用。
（3）防治冠心病和高血压。最新研究证明，动物蛋白质中含有较多的蛋氨酸，它在人体内代谢时，必须有维生素 B6 作为辅酶参与，否则蛋氨酸的代谢产物就会引起动脉 血管壁细胞坏死、脱落，产生许多微小孔斑，使血液中胆固醇、甘油三酯等物质滞留或堆积在动脉管壁的微孔上，形成动脉粥样硬化。这种变化最易发生在心脏的冠状动脉上， 从而引发冠心病或心肌梗塞。
（4）预防癌症。维生素 B6 参与蛋白质代谢，若维生素 B6 缺乏就会损害细胞和降低 人体的免疫功能，从而诱发癌症。有研究表明，补充足够的维生素 B6 能有效地阻止膀胱 癌的发生和发展。
（5）健美头发。维生素 B6 进入人体后通过血液循环作用于头发，能防止头发脱落、减缓白发的产生，并使头发保持乌黑光泽。
（6）其他。维生素B6 可阻止脑血栓形成，治疗内源性抑郁症，对脂溢性皮炎等有 一定疗效。
2、缺乏症
维生素 B6 来源较广，并且人体肠道内可合成少量维生素 B6，因此维生素 B6 缺乏不易发生。但是，服用抗结核药物的患者以及口服避孕药的妇女，由于存在拮抗作用，因 此常有维生素 B6 缺乏症的发生。其主要表现为周围神经性皮炎，常见于眼、鼻、口周围 脂溢性皮炎；还可表现为精神紧张，体质虚弱，神经过敏，易激怒，失眠等。
在保持人体大脑的正常功能上，维生素 B6 是不可缺少的。对经常感到忧虑、神经过敏、易受刺激的人群而言，应增加维生素 B6 的摄入量，以减轻症状和维持健康，因此维 生素 B6 也被称为精神安定维生素。
3、 适宜摄入量和食物来源
a,适宜摄入量
我国居民每日膳食中维生素 B6 的适宜摄入量见表 6-12。
表 6-12 中国居民膳食中维生素 B6 的适宜摄入量
由于维生素B6在体内主要参与氨基酸的代谢，因此当蛋白质摄入量高时，维生素B6 供给量也应适当提高。
b, 食物来源
维生素 B6 来源广泛，含量较多的食物为蛋黄、动物肝脏、肉类、奶类、鱼类、谷类 及豆类。
部分常见食物的维生素B6含量（mg/100g）：
食物名称 维生素B6含量
金枪鱼 0．90
牛肝 0．84
鸡内脏（油炸） 0．62
牛肾（生） 0．43
鸡肉（油炸、烤、煎） 0．41
油炸花生（加盐） 0．40
摘要：
白色肉类，如鸡肉、鱼肉里含维生素B6最高，其次是肝脏、豆类、奶类和蛋黄，糙米和全麦片中含量也比较高，所以，妈妈要给孩子多吃些粗粮。
◎ 它能干什么？
* 参与氨基酸、脂肪酸、糖原的代谢 所以，脂肪肝、冠心病等慢性疾病与它的缺乏有关。慢病的根源很可能在儿童期就埋下了，爸爸妈妈不可不重视。
* 与抗体细胞增殖和免疫物质形成有关 缺乏维生素B6会影响机体的某些免疫反应。
* 与神经信号传递有关
◎ 缺少会怎样？
缺乏维生素B6，人的眼、鼻、口周围的皮肤会出现溢脂性皮炎，并向其他部位扩展，出现口炎、唇干裂、舌炎等体征；对婴幼儿影响更大，可能出现烦躁、肌肉抽搐和脑电图异常等神经症状，以及贫血等症状。
◎ 哪里会有它？
白色肉类，如鸡肉、鱼肉里含维生素B6最高，其次是肝脏、豆类、奶类和蛋黄，糙米和全麦片中含量也比较高，所以，妈妈要给孩子多吃些粗粮。
