人体缺乏维生素Ｃ可导致坏血病、生长缓慢等疾病人体缺乏维生素Ｃ的症状早期主要表现为乏力、食欲差、体重减轻、性情暴、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀；毛囊周围罚充血，溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而彰学发感染。人体缺乏维生素Ｃ所带来的后果主要是以下几个方面：
（一）一般症状
维生素C缺乏早期无特异性症状，一般表现为困倦乏力郁，牙版容易出血，伤口愈合不良，关节、肌肉短暂性疼痛等。
（二）出血症状
皮肤淤点为其较突出的表现，病人皮肤在受轻微挤压时可出现散在性出血点，皮肤受碰撞后容易出现紫魔和淤斑；牙腿常肿胀出血，容易引起继发性感染，牙齿可因牙槽坏死而松动、脱落；眼眶骨膜下出血可使眼球突出；颅内出血可导致突然发生抽搐、休克，以致死亡。
（三）贫血
维生素C是体内最强的还原剂，它可促进铁和叶酸的吸收和利用，增加血红蛋白形成。维生京C缺乏时，铁和叶酸吸收和利用率降低，也可出现缺铁性贫血或巨幼红细胞性贫血。
（四）骨路改变
维生素C缺乏导致骨基质形成障碍，钙质沉着堆积，不能形成骨组织，易骨折；也可导致骨萎缩，骨外膜变松，形成骨膜下出血。
（五）免疫功能降低
维生索C缺乏可导致白细胞的趋化性和杀菌功能降低，免疫抗体的合成减少，干扰病毒mRNA的转录和抑制病毒合成的抗病毒能力减弱，容易感冒及合并各种感染性疾病。
（六）长期肢体或关节疼痛是另一个用来检测维生素C是否缺乏的标志。有时，坏血病到达一定程度，会引起关节内部出血，引发剧烈疼痛。
（七）牙龈出血，牙齿松动，或牙龈炎。显而易见，组织的生长和维护需要胶原蛋白，而胶原蛋白正在流失。维生素C对胶原蛋白很重要。
