25、炝辣白菜 -
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 -
制法:
1、将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，
2、用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内
3、将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，
4、用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。 -
特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。 -
26、炝辣椒黄瓜 -
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个
调料：精盐五钱、椒油五钱 、酱油一钱 、葱一钱 、姜三片 、白糖二钱 、陈醋三钱 -
制法:
1、将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。
2、把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。
3、辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。 -
特点: 甜辣酸香，富有营养。
27、炝海带丝 -
原料: 水海带一斤五两 青菜三棵 葱丝一钱 姜三片
调料：醋、精盐、 椒油
制法:
1、将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，
2、撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘；
3、最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。 -
特点: 丝长味香，别有风味。
28、韭黄拌干丝 -
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 -
制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。 -
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香;香干柔韧，味爽口 -
29、海带拌粉丝 -
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝 二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥 -
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。 -
特点: 丝长味香，色彩喜人。
30、三味白菜 -
原料: 白菜二斤 红辣椒四个
调料：白糖、精盐、醋、椒油、葱丝、 姜丝、酱油、味精十粒 -
制法:
1、将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，
2、放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用;
3、撒上精盐，把白菜拌匀，
4、起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 -
特点: 红白相间，香辣多味。
31、拌拉皮
原料: 新拉皮五张、黄瓜二两、
精盐、芝麻酱、芥末、 蒜五瓣成泥、 酱油、 特醋、香油
制法:
1、先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5：5(兑水)，5：6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，
2、放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。
3、再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
