19、炝芹菜 -
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 -
制法:
1、将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),
2、放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,
3、将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。 -
特点: 营养丰富,扑鼻喷香。 -
20、炝辣三丝 -
原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 -
制法:
1、 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。
2、撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。 -
特点: 色彩鲜明,一味俱全。
21、三味黄瓜 -
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 -
制法:
1、将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;
2、辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。
3、起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 -
特点: 色鲜味美,制作方便。 -
22、炝油菜 -
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 -
制法:
1、将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,
2、放在开水中焯熟,捞出控干,
3、拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。 -
特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。 -
23、油激黄瓜 -
原料: 嫩黄瓜一斤 、花椒十粒、辣椒二个、葱半棵、姜丝二钱
调料: 白糖三钱、 醋二钱 、精盐五钱、食油半斤(耗油一两)
制法:
1、将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。
2、百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。
3、将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。
4、锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。
5、随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。 -
特点: 碧绿鲜脆,别有风味。
24、炝绿豆芽 -
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 -
制法:
1、将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。
2、最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。 -
特点: 香脆可口,制作简便。