鲍鱼干10克，鲍鱼250克，豌豆苗250克，淀粉(蚕豆)15克，味精3克，酱油5克，料酒10克，蚝油10克，姜5克，小葱5克，胡椒粉3克，白砂糖10克，盐5克，猪油(炼制)40克，香油5克，奶油60克。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：粤菜。
制作方法：
1. 将水发鲍鱼洗净，用少许汤、姜葱、料酒烩一下(去其异味)，取出，倒去原汤;
2. 将水发鲍鱼再下锅，用鸡汤烧至沸时捞出，切成斧头块;
3. 鲜鲍鱼去壳取出肉，用盐擦去黑点，洗净，切成斧头块;
4. 即烧热锅，放入少许猪油，投入姜葱煸透，烹入料酒，加入清水烧制;
5. 待烧开后，把鲜鲍鱼下锅煨透，捞出待用;
6. 烧热锅，放入猪油，加入上汤500毫升、蚝油、盐、糖、酱油、胡椒粉，烧制;
7. 待烧开后放入鲍鱼，用水淀粉扎芡，淋入香油推匀，盛放在盆的一边;
8. 烧热锅放入猪油，投入姜葱稍煸一下，放入上汤、味精、盐、奶油，烧制;
9. 待烧开后，捞去姜葱，将鲜鲍鱼下锅，用水芡粉扎奶油芡推匀，盛放在鲍鱼盆的另一边，合拼成红、白色;
10. 即将豆苗下锅，加入精盐、味精、料酒，用旺火煸熟，围在鲍鱼四周即成。
健康提示：
鲍鱼营养价值高，富含球蛋白、蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素，有滋阴补养功效。该食谱营养美味。
