百合肉片炒荔枝
制作材料:荔枝(约13粒)、泡发百合1小碗、猪瘦肉1条、丝瓜1个、西红柿1个、生姜1片、蒜瓣2-3粒(主要材料如图所示)
制作调料:盐、生抽、老抽少许、糖、生粉、生粉水、香麻油
备料工作:
提前半天将荔枝带皮用淡盐水浸泡(搁冰箱冷藏)。制作菜品时,将浸泡后的荔枝剥皮去核,剖分成2-3瓣备用;
制作过程:
1.西红柿洗净去蒂切丁备用;丝瓜去皮切小滚刀块浸水备用;姜、蒜切末备用;将肉冲洗干净顺纹切片,撒上少许姜末,调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用;
2.将炒锅烧热,注入适用油,油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散,肉色变白盛出备用;
3.锅内留底油,下姜末、蒜末炝锅,丝瓜控水后下锅翻炒几下;
4.下百合翻炒,下西红柿丁翻炒,调入少许白糖炒匀,下精盐调好味;
5.将肉片倒入锅中翻炒,淋入生抽炒匀;
6.将荔枝倒入锅中,快速翻炒几下,生粉水勾薄芡,起锅装盘。
银耳荔枝绿豆爽
1.银耳一小把用冷水泡发,洗净表面杂质。
2.泡发的银耳用刀切成小块。
3.锅里放入足量冷水,放入银耳,大火熬煮。
4.绿豆用清水洗净表面灰尘。
5.等锅里的水开,放入绿豆,大火煮制。
6.煮制大约10分钟,往锅里倒入小半碗冷水,继续煮制。
7.煮制过程汤汁表面会有白色浮沫飘起,用勺子撇掉,可以视情况再加入小半碗凉水煮制。
8.煮到绿豆开花软烂。
9.荔枝剥去外皮,留下果肉。
10.荔枝果肉放在锅中。
11.锅里放入一块冰糖。
12.继续煮制5~10分钟,至冰糖溶化即可。
荔枝青柠茶
材料:荔枝、青柠、冰块、清水、蜂蜜
做法:
1、荔枝去壳取出果肉,拿其中的一小部分果肉取汁少许
2、青柠切片和冰块、荔枝果肉、荔枝、蜂蜜一起放入杯中,加入少量清水,搅拌均匀即可。
柠汁荔枝肉
主料:荔枝200克、猪肉馅35克、丝瓜120克、胡萝卜60克
配料:盐3/4茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱5克、生姜2克、柠檬1/3个、、白糖1/2茶匙、干淀粉1茶匙
制作:
1、 荔枝起皮,再用小刀从蒂部进刀绕着果核转一圈,把核取出来。
2、 丝瓜和胡萝卜去皮,用挖球器挖成球。
3、 肉馅中放入切成末的葱姜、料酒、1/4茶匙的盐、胡椒粉,搅打上劲。
4、 把肉馅用筷子或小勺的把塞入荔枝肉内。
5、 一次把所有的肉馅都放入荔枝肉内。
6、 锅内烧开水,先把胡萝卜球放入煮3分钟捞出。
7、 再把丝瓜放入煮1分钟捞出。
8、 起油锅,爆香葱姜,放入荔枝肉略炒。
9、 再放入胡萝卜球和1/2茶匙的盐、白糖。
10、挤入柠檬汁。
11、再加少许的水加盖焖煮1分钟。
12、放入丝瓜略炒,用水淀粉勾芡即可。
关键:
1、 荔枝肉内的肉馅要塞的结实一些。
2、 丝瓜在炒之前已经焯水,也很易于成熟,所以要最后再放,才不会变黄。
荔枝炖蛋:
食材:荔枝20个、银耳1朵、鹌鹑蛋20个
配料:冰糖5-6颗、纯水1000ML
做法:荔枝剥壳去核,银耳用温水泡发,撕成小朵。
将清洗干净的银耳放进锅里,加荔枝,倒入水,放入冰糖,煮至粘稠。
将煮好的银耳倒入深口碗中,置于蒸锅上,敲入鹌鹑蛋,用小火炖半个小时,至蛋成熟后即可。
可适量放些枸杞配色。