鳝鱼又名黄鳝，鳝鱼肉性温，味甘。人肝、脾、肾经，它的肉、血、头、皮均都有有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼汤味道鲜美可口，而且具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾等保健功能，所以很受大家的喜爱，那么黄鳝汤怎么做最好喝呢？
北芪黄鳝汤
原料：黄鳝一条（一斤）、北芪20克、姜、盐适量。
做法：
1、将鳝鱼去骨汆水；
2、切段入锅加水，加入北芪，姜片煮开，文火煮1小时加盐调味就行了。
鳝鱼汤
用料:黄鳝 生姜 料酒 葱 胡椒粉
做法：
1.黄鳝去内脏，剪成段.
2.热水锅里烫一下，去掉上面的粘膜.
3.热锅冷油，煸香姜末，葱花，把鱼段加入.
4.加点料酒，翻炒几下，加水，鸡精烧开，改小火炖半小时.
5.加点盐，开大会烧两分钟.
6.最后撒上胡椒粉，葱花就可以.
鳝鱼海鲜粥
原料：鳝鱼，鱿鱼，虾，熬好的鸡汤，葱花，盐，味精（可以不下）
做法：
1.鳝鱼处理好，肉片成两片。鱿鱼洗去黑膜切圆筒状。
2.虾去头，老母鸡和猪筒骨用高压锅压成鸡汤。
3.适量的煮粥用的米洗净（按个家习惯，稍减一点），加入一半鸡汤一半清水（不会太油腻），开锅后转中小火，下处理好的鳝鱼。
4.熬至米开花透心，下处理好的虾。
5.虾煮至变色后下切好的鱿鱼，鱿鱼很容易熟，开锅后下盐调一下味。
6.下一点点味精（这个可以不下哈，本身汤味道就很好了），最后关火，下葱花。
这个粥，手忙脚乱，因为已经到了吃附餐的时间，我忘了煮。等到我自己吃的时候，我才发现没有下姜。还好生活在海边，从小吃鱼，习惯了鱼腥味。不喜欢腥味的，鳝鱼一定要用姜和盐，料酒提前腌制，不过我家没有用料酒的习惯。
生菜疙瘩鳝鱼汤
主料：鳝鱼、面粉、生菜；
调料：油、盐、鸡精、葱、姜、料酒、白胡椒粉；
做法：
1.锅内烧热水将宰杀好的鳝鱼烫一下（水温不能太高，烫30秒就可以了！）取出洗净表面粘液，切段备用；
2.锅内加水烧开，将洗净的生菜烫一下，捞出，切碎，倒入面粉里，加水搅拌成糊状，加适量盐、鸡精，调味；
3.葱切段，姜切片，锅入油烧热，爆香葱姜，倒入鳝鱼，加少许料酒翻炒，再加适量开水（一定要用开水，不然烧出来的汤不白），大火烧开改小火慢煮；
4.另起锅加清水烧开，下入面疙瘩，煮熟捞出备用；
5.将煮好的面疙瘩放入鳝鱼汤里，煮2分钟，加盐、白胡椒粉调味即可；
鳝鱼皮蛋豆腐汤
做法：
1.皮蛋两个切瓣，大鳝鱼两条去骨去肠洗净，改刀成片，加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀，内脂豆腐半盒切成小块，生姜切成细丝；
2.汤锅倒入半锅清水，下入姜丝、豆腐、皮蛋，加两勺盐，一大勺色拉油，大火煮沸；
3.待汤水刚刚沸腾时，下入拌好的鳝鱼片，搅匀，煮至再次沸腾后改小火，再炖煮个3-5分钟即可关火；
4.起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。
黄鳝鱼豆腐汤
原料：黄鳝鱼三条，水豆腐四块，生姜，大蒜，小葱
调味：料酒，花生油，盐，胡椒，鸡精
做法：
1 材料图
2 豆腐切成长方形的小块，大蒜切丁，生姜切丝，小葱切成葱花
3 锅烧热，放入花生油
4 花生油烧热后放入黄鳝鱼
5 黄鳝鱼在锅里两面煎，煎至有点金黄即可
6 放入生姜丝
7 放入大蒜
8 稍微放一点料酒
9 用汤碗接大半碗的水放入锅里
10 汤水烧开
11 放入豆腐，鸡精，盐，少许胡椒粉
12 盖上盖子煮15分钟
13 盖子揭开，看到汤变成奶白色即可出锅了
14 盛出后撒入葱花就可以开吃咯。
