五彩龙利鱼丁
主料：龙利鱼柳1大片，
辅料：火龙果1/4个，青椒半个，胡萝卜1小段，火腿适量
调料：盐1/2小勺，糖1/2小勺，鸡精1/2小勺，料酒1小勺，蛋清半个，干淀粉1小勺
做法：
1、青椒、胡萝卜切丁；
2、火腿、火龙果切丁；
3、 鱼柳切丁；
4、 鱼柳中加入盐、鸡精、糖，抓匀；
5、再加入蛋清和淀粉；
6、抓匀腌制5分钟；
7、开水锅中加入少许盐和油（都是分量外的），先下入胡萝卜丁焯烫片刻，再下入青椒丁略焯烫；
8、立即捞出，清水过凉，沥干水分备用；
9、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油下入鱼丁，大火翻炒至鱼肉变白；
10、下入青椒丁和胡萝卜丁，翻炒均匀；
11、烹入料酒，翻炒均匀；
12、加入少许盐调味；
13、加入火龙果丁和火腿丁；
14、 翻炒均匀，起锅装盘即可。
小贴士
水果入菜，一定要等所有调味都完成后，最后加水果。
红烧龙利鱼柳
主料：龙利鱼一块，西兰花一棵，
辅料：蒜两瓣，干葱头两瓣，海鲜酱少许，老抽少许，玉米粉少许，料酒少许，
做法步骤
1.龙利鱼柳常温解冻并用厨房纸吸干水份，切块，用盐和黑椒粒腌制半小时；
西兰花洗净切朵去茎备用；干葱头、蒜头去皮切片备用。
2.热锅下油七成热，转小火，把鱼片放锅里煎，转中火，这时别翻动鱼柳，可适时转动锅让其受热均匀；这时汤锅放少量水烧开准备煮西兰花。
3.待通透的肉色变白后，关火凉半分钟，把鱼小心翻动，煎另一面，煎好的一面会呈金黄色；汤锅水开后，放入几滴花生油和少许盐，倒入西兰花，搅动几下，别盖锅盖。
4.鱼片侧面看全变白色，且两面都呈金黄色时，倒入少量热水，放入少许海鲜酱提味，把干葱片，蒜片也一起倒入，滴几滴老抽上色，再滴少许料酒，盖上锅盖小火煮三分钟左右。把鱼片装盘，玉米粉加水调成的稀糊倒入锅内收汁，倒在鱼面上。
5.煮好的西兰花摆在鱼的周围一圈。
酥炸龙利鱼柳
[主料]
龙利鱼柳净重350克左右
橄榄油适量
[调味料]
(注：一小勺=5ml)：
[A]
玉米淀粉25克
蛋白25克
胡椒粉适量
糖1小勺
香油1小勺
米酒1小勺
盐1/4小勺
水2小勺(10ml）
[B]
脆酥粉100克（低筋面粉75克＋糯米粉25克＋泡打粉1/2小勺） 水110克
工具
比较深一点的锅
做法
龙利鱼柳洗干净，斜着片成薄片。
把调味料A放在碗内拌匀。
切好的鱼片倒入步骤二中拌匀，腌渍5－10分钟。
把调味料B的粉类放在一起拌匀。
加入110克水调成脆酥粉糊。
腌渍好的鱼片在脆酥粉糊中沾一下。
放入150度的油锅中炸至金黄色。
出锅沥干油，搭配椒盐同食即可。
贴士
这种配方调成的酥脆糊，能让炸过的鱼片外皮膨松，口感酥脆，
同时能锁住鱼片水份，留住鲜美汁液。
清蒸龙利鱼
原料：龙利鱼；
调料：柠檬；生姜；葱；料酒；橄榄油；蒸鱼豉油；
步骤与做法：
1、在鱼里加入一勺料酒，挤入几滴柠檬汁，加入生姜丝，均匀擦拭一遍，腌制15分钟；蒸锅里加水，煮开后放入鱼，蒸6分钟，把蒸出的水倒出；
2、葱切成小段后撒在鱼上；锅中放入少量的橄榄油加热后倒在鱼上；
3、加一点蒸鱼豉油即可。
4、小贴士:1.龙利鱼基本没有鱼腥味，所以不用放很多料酒，加点生姜和柠檬只是提味；2.龙利鱼非常鲜嫩，容易熟，所以水开后蒸6分钟即可，我用的是龙利鱼柳，如果你买的好似整条鱼，那么8分钟也可以了；3.蒸龙利鱼后流出的汤汁不像普通的鱼有腥味，所以可以不用倒掉直接喝即可。
5、龙利鱼。作为优质海洋鱼类，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。同时，据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。
6、特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，清蒸来吃味道真是棒极了。
