蛤蜊炖蛋
主料
100g蛤蜊
3个鸡蛋
配料
少许油
少许盐
少许生抽
5ml白酒
2g姜
3g葱
步骤：
1，买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽
2，鸡蛋去壳，加少许盐，用筷子快速搅打蛋液
3，锅内煮水，加白酒，姜片，葱白段，待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊
4，水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火，捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙
5，煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却，注意底层不要倒入
6，冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间
7，蛋液滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀，将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里，大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架
8，盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火，滴少许生抽及葱花即可。
小建议：
1，蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买，要注意水质清洁，无异味。煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的为已经死亡的，请勿食用；
2，鸡蛋的新鲜可从蛋壳观察，不要太过光滑，有层白膜的为佳，轻摇蛋壳内里没有动摇的感觉；
3，蒸鸡蛋是否成功与蛋液与水的比例，以及火候与时间甚至是容器的深浅都有关系。
蛤蜊蒸蛋
原料：花蛤蜊、鸡蛋、盐、料酒、姜。
1. 1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净。
2. 2、水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。
3. 3、将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。
4. 4、鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1。
5. 5、鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。
6. 6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可。（我家葱没了，所以没加了）。
◎蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙； ◎煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是死的就不要了； ◎鸡蛋和温水的比例是1：1，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 蛤蜊蒸蛋的做法 材料：蛤蜊，鸡蛋，姜丝，葱花，盐，一点点鸡粉（可不用），香油
做法：
1、蛤蜊用清水刷洗干净；小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中（锅底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至温热备用；
2、3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡 粉调匀并过滤掉泡沫；取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜（也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入）入开水锅中中火蒸 8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可。
注：
第一步，不要用玻璃碗蒸，易碎
第二步：关于保鲜膜是否有毒的问题，要选择采用PMP耐高温材质的保鲜膜，该产品具有耐高温、安全无毒、透明度高的特点，买保鲜膜的时候注意下；如果对保鲜膜还是不放心，可以选择用一个略大尺寸的盘子盖在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽进入，造成蛋羹有蜂窝。
蛤蜊蒸蛋
原料：
蛤蜊13只，鸡蛋2个，鲜贝露，香麻油，姜米10克，料酒、盐适量
做法：
1、先用牙刷把蛤蜊外壳刷净，然后放在有盐、香油的水中浸泡2小时，让蛤蜊吐净沙泥。
2、锅中烧开水，放姜米、料酒、蛤蜊煮，等蛤蜊张开口后把蛤蜊捞出摆好盘；鸡蛋液里放盐搅匀。
3、氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉（六七十度左右的），把温蛤蜊水倒入鸡蛋液里，捞去浮在蛋表面的泡沫。
4、过滤好的蛤蜊蛋液倒进装蛤蜊的蒸盘里，没过蛤蜊1/2多一点深即可。（不要完全没过蛤蜊，否则只看到蛋不见蛤蜊，就跑题了）
5、蒸盘表面蒙上一层保鲜膜，放进蒸锅，锅内注入冷水，闭盖，大火烧开。
6、水烧开后，改中小火，十分钟左右蛤蜊蒸蛋即蒸熟了。（时间请根据自家火力判断）
7、淋上鲜贝露、香麻油，一道海鲜风味十足的蛤蜊蒸蛋就蒸好了。
我的小窍门：
** 蒸鸡蛋羹有两种方法：
一种是和冷水一起蒸；一种是水烧开后，再放进蒸锅蒸。两种方法都能蒸出光滑细嫩的鸡蛋羹。
** 氽蛤蜊时，为避免蛤蜊肉煮老，可以把先开口的蛤蜊先捞出。蛤蜊在沸水中是不会一起开口的。
** 用鲜贝露代替生抽，蛤蜊蒸蛋的海鲜味更足。
** 氽蛤蜊的水不要倒掉，过滤后晾凉，再用来蒸蛋，有浓浓蛤蜊鲜味。
