蛤蜊炖蛋
主料
150g蛤蜊
100g鸡蛋
配料
2g油
2g盐
5g葱
5g姜
5ml白酒
少许生抽
制作步骤
1 买回的蛤蜊用清水浸泡2-3小时，让蛤蜊将壳内的沙尘吐出
2 准备好煮蛤蜊的调味料：白酒，姜片，葱段
3 锅内放适量水倒入上述调味料，开小火煮开
4 煮沸腾时，倒入冲洗干净的蛤蜊，继续小火焖煮
5 待锅内的蛤蜊都煮至张开壳时，可关火捞起
6 捞起的蛤蜊用流水冲洗，尤其是壳内仍有沙尘的要冲洗干净
7 煮蛤蜊的水小心倒出上面部分，尽量不要将底部沙尘也混入
8 将鸡蛋去壳，加少许盐，盐的作用可使蛋清和蛋黄更好地融合
9 用筷子将蛋液搅拌均匀
10 将步骤7中倒出的煮蛤蜊水倒入蛋液，蛋液与水的体积比大约是1：1，倒入后继续搅打均匀
11 再倒入少许油，搅匀
12 将适量蛤蜊均匀摆入盘中，再倒入蛋液
13 锅内装水和蒸架，大火煮沸后，将盘放至蒸架上
14 盖锅盖，大火蒸3-5分钟（具体时间视气温和容器厚薄及蛋液深浅而定），至蛋液凝固即可
15 蒸好的蛋羹取出后，倒入少量生抽
16 再撒上葱花即可
小贴士
1，蛤蜊煮熟后，不开壳的表明煮前已不新鲜，请勿食用；
2，蛋液要搅拌均匀，否则蛋黄与蛋白未融合，易导致下层蛋白凝固，口感不佳；
3，鸡蛋要选用新鲜的：轻摇鸡蛋无散动的声音，蛋壳不要太光滑，去壳后蛋黄不散，蛋白粘性大。
蛤蜊炖蛋
主料:
蛤蜊(250g) 鸡蛋(3个)
辅料:
姜片 小葱 盐 料酒 生抽 香油
制作流程：
1:提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙（也可在盐水中滴入适量香油）
2:锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入
3:煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用
4:鸡蛋打散
5:加入少许盐和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1
6:将蛤蜊放入蒸盘中，倒入过滤后的鸡蛋液，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火
7:食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可
注意事项：
1.蛤蜊买的时候要买鲜活的，如时间充裕可多泡几个小时，使其吐沙更干净。
2.蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。
3.鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。
蛤蜊蒸蛋：
原料：蛤蜊8只，鸡蛋2个，盐、鸡精少量，料酒半汤匙，姜片2片，葱花、调味汁适量
做法：
1. 提前让蛤蜊吐尽泥沙，锅中放入适量水、料酒、姜片烧开，将蛤蜊放入煮至开口。一次多煮点，剩下的可以扒出肉煮粥。
2. 煮蛤蜊的水撇去浮沫，捞出姜片，放在碗中晾凉。
3. 鸡蛋打散，加入盐、鸡精搅匀。
4. 将煮好的蛤蜊挑开口漂亮的排放在蒸盘中。
5. 将鸡蛋液和晾凉的蛤蜊水按照1：1的比例调匀。
6. 将调好的鸡蛋液过滤以后，倒入放蛤蜊的蒸盘中。
7. 用保鲜膜覆盖起来。
8. 冷水下锅，烧开后转中火，蒸10分钟左右即可。
小贴士：
1、蛤蜊活的才新鲜，文蛤、白蛤、青哈都行，提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上，也可以在水里放入适量香油，让其吐尽泥沙。
2. 蛤蜊壳上沾的污物不容易清洗掉，需要用牙刷或者刷子将其表明刷洗干净。
3. 煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。
4. 如果蛤蜊久煮不开，那就是坏掉了，弃之不要。
5. 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，如果掌握不好，可以将鸡蛋顶部敲开一个小孔，倒出蛋液后，再用鸡蛋壳量水的比例即可。
6. 蛋液过滤能使蒸出的蛋羹更加细腻。
7. 覆盖保鲜膜上锅蒸，可以避免水蒸气滴落进去，使蛋液表面平整光滑。
8. 蒸蛋的盘子里蛋液不要放太多，露出蛤蜊的壳才好看，也可以只用蛤蜊肉来蒸，味道是一样的，就是没这样好看而已。建议给小宝宝吃的话，将蛤蜊换成虾肉，剁碎了放里面蒸好后给宝宝吃。 蛤蜊蒸蛋
材料：蛤蜊，鸡蛋，姜丝，葱花
调料：盐，一点点鸡粉（可不用），香油
1，蛤蜊用清水刷洗干净；小锅中放少许水，切几段姜丝大火煮开后放入蛤蜊煮至壳微微张开，捞出蛤蜊，将汤水去除姜丝倒入碗中（锅底剩余部分不要了，以防有泥沙）放至温热备用；
2，3个鸡蛋打散后，按1：1或1：1.5的比例倒入蛤蜊汤水，边倒边彻底搅拌让蛋液与汤水融合后加少许盐及鸡粉调匀并过滤掉泡沫；取1深盘，铺上蛤蜊，倒入蛋液，盖一层保鲜膜（也可用相同尺寸的另一个盘子压在蒸蛋的盘子上，防止水汽进入）入开水锅中中火蒸8-10分钟至蛋液凝固，取出洒葱花及香油即可。
注：蛤蜊蒸蛋第一步，不要用玻璃碗蒸，易碎（请忽略我图上的盘子，后改为陶瓷）
第2步：关于保鲜膜是否有毒的问题，要选择采用PMP耐高温材质的保鲜膜，该产品具有耐高温、安全无毒、透明度高的特点，买保鲜膜的时候注意下；如果对保鲜膜还是不放心，可以选择用一个略大尺寸的盘子盖在蒸蛋的容器上，也可以防止水汽进入，造成蛋羹有蜂窝。 蛤蜊蒸蛋 原料：蛤蜊12个、鸡蛋2个、香葱1根、姜2片
调料：生抽1茶匙（约5ml）、香油1/4茶匙、凉开水（鸡蛋液的1.5倍）
做法：
1、蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净，然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗。
干净。把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出
