红烧墨鱼
原料:墨鱼 青葱 姜 小葱 蒜米
调味料: 老抽 生抽 蚝油 水 冰糖
做法:
1)墨鱼洗净汆水,沥干水分备用。
2)平底锅烧热加油,爆香小葱,蒜米再下姜片煸出香味。
3)再下墨鱼略烧几下。
4)倒入调好的酱料。再加一点水或高汤。
5)加入冰糖。不停地翻锅让其上色及入味。
6)大火烧开收汁,一定要大火,因为墨鱼熟的快,烧时间长就没口感了。
7)倒入青葱段略炒一下,墨鱼起锅切片小心烫手,装盘即成。
贴心密语:
清洗墨鱼:墨鱼体内含有许多墨汁,不易洗净,可先撕去表皮,拉掉灰骨,将墨鱼放在装有水的盆中,在水中拉出内脏,再在水中挖掉墨鱼的眼珠,使其流尽墨汁,然后多换几次清水将内外洗净
墨鱼黄豆炖猪蹄:
食材:猪蹄1只、干黄豆100克、墨鱼干3条
调料:盐2克、姜1大块、葱1根、米酒20克、油5克
做法:
1、准备好食材,猪蹄处理干净后,切成大片,干黄豆也用清水浸泡1个小时。
2、墨鱼干用剪刀剪断,用温水浸泡至软。
3、锅里放入清水,把猪蹄放到锅里,开水,焯去血沫。
4、把焯好的猪脚和泡好的黄豆以及姜葱一起放到汤锅里,开大火煮沸。
5、炒锅烧热,倒油,把泡好的墨鱼放到锅里爆炒,倒入米酒和姜丝去腥提香。
6、把爆好的墨鱼放到猪蹄黄豆汤中,加入盐,大火滚煮5分钟,调成中小火熬煮2个小时,直到汤水变得浓稠,骨胶原多多的。
墨鱼煨鸡汤
原料:
材料:三黄鸡1只、巴掌墨鱼干1只、铁棍山药1根、生姜1块、小葱末少许
调料:盐、白胡椒粉
墨鱼煨鸡汤做法:
1.将处理后的鸡洗净剁块,鸡油剔出切丁备用;干墨鱼用清水泡软,把墨鱼上的薄膜剥下来,硬骨和内脏清除干净,切成条状备用;
2.炒锅旺火烧热滑油,将鸡油丁及生姜片入锅,炼出鸡油后将油渣捞出扔掉,将鸡块及墨鱼条倒入锅中翻炒,待鸡块皮、肉收紧时加入适量精盐,继续翻炒至鸡肉香味溢出;
3.将鸡块倒入砂锅铞子里,添加2-3倍清水,大火煮滚后改中火保持汤水沸腾煨至汤汁呈金黄色,转小火;
4.小火继续煨制2个钟头左右,汤汁浓厚鲜香四溢时将铁棍山药去皮切段放入,接着煨炖20-30分钟即可。食用时撇去鸡油,酌情添加精盐,洒上少许白胡椒粉和葱末。
青椒墨鱼花
用料:青椒 墨鱼 黄酒 盐 鸡精 水 淀粉
怎么做青椒墨鱼花好吃
一、把新鲜墨鱼撕去外皮挖去内脏,切去墨鱼边肉切十字细刀洗净
二、倒入黄酒腌制15分钟
三、把青椒剖开去籽切成片,胡萝卜削去外皮也切成薄片
四、墨鱼片放入开水锅里,焯一下水去腥,等墨鱼片卷起后即捞出漓干
五、热油锅,把胡萝卜片、青椒片先入油锅快炒,等胡萝卜片、青椒片过油翻炒断生
六、再将墨鱼卷放入锅内快炒一会,最后加盐、鸡精、水淀粉勾薄芡颠翻入味即可
爆墨鱼花
净墨鱼肉400克。 精盐5克、味精3克、胡椒粉1克、姜末3克、绍酒15克、蒜末5克、葱末2克、湿淀粉15克、熟猪油1000克
将墨鱼肉剖上表麦花刀,再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只,放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉,调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出,然后,取炒锅置灶上,添熟猪油烧至七成热(约175℃)时,将墨鱼油爆,然后取出沥油,原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。
拌墨鱼
净墨鱼500克,甜青椒250克,大葱250克,白糖50克,酱油100克,芝麻油75克,味精25克,芝麻5克(焙好)
1、 将净墨水清洗干净,切成宽2毫米,深度为墨鱼2/3的井字形花纹,再切成1厘米的方块,放入开水锅中,烫至脆软。
2、 甜青椒洗净,去蒂根、籽、洗净后,切成1厘米大的方块;大葱去皮,洗净,切成1厘米的小段,分别用油将青椒块、大葱段用热油炸香
3、 酱油加糖、味精,用小火烧成浓汁,食用时,将墨鱼块、葱段、青椒块、酱油浓汁放在一起搅拌均匀,倒入盘中,撒上芝麻,即可
生炒墨鱼
鲜墨鱼(墨斗)肉250克,荷兰豆(也可用芥蓝梗代替)150克,鲜蒜50克,鱼露50克,味精5克,生粉15克,胡椒粉0.1克,麻油1克,生油500克(耗100克)。
(1)先将墨鱼肉洗净,用刀尖在墨鱼身上划若干直线,然后用斜刀法飞刀片(即两片相连)。鱼蒜洗净切成斜段,荷兰豆洗净待用。
(2)将鼎烧热,放入生油候油温热至约200℃时,把墨鱼片加入生粉及少许清水拌匀,倒入油鼎过油即捞起,再将蒜段,荷兰豆倒入炒鼎炒熟,加入鱼露、味精、胡椒粉、麻油,然后把墨鱼片倒入鼎混和,拌匀即成。
墨鱼雪菜
墨斗鱼600克、雪菜(雪里蕻)150克 酱油2茶匙、糖1/2茶匙
1.墨斗鱼洗净,在内部切花,然后横切小段,再用开水快速氽烫后捞出,以冷开水冲凉。
2.雪菜切碎。
3.锅烧热放入3大匙油,先炒雪菜再下墨斗鱼及调味料炒匀即可。
提醒:
1.墨斗鱼不可氽烫太久,否则肉质会太老。
2.炒雪菜的动作要快,而且不能盖锅盖,炒好的色泽才翠绿。
家常墨鱼汤做法
材料:墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜(另加数片肥瘦相间的五花肉)
墨鱼干:提前一天用冷水浸泡,香菇、黑木耳:冷水泡发备用。
制作:
1、把泡发的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣;
2、将浸泡好的墨鱼干表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净:
3、锅内加足清水,放入切好的墨鱼干、香菇、黑木耳、红枣、姜片、五花肉,一同炖20分钟,调味即可。