山药芝麻饼
【原料】山药237克、糯米粉100克、玉米粉30克、白芝麻80克、黑芝麻粉20克、糖桂花10克、熟油1茶匙、油1茶匙。
【做法】1、山药去皮、洗净、切片。2、放入锅中、隔水蒸熟。3、蒸熟的山药用小勺压成泥。4、山药泥加入糯米与玉米粉混合，和成稍软的粉团。5、黑芝麻粉加入糖桂花、熟油，调和成馅料。6、取一份粉团，包入馅料，做成山药芝麻饼。7、做好的山药饼滚上白芝麻。8、平底锅加少许油，将山药饼煎至两面微黄，至熟即可。
山药紫米冻
【原料】白肉山药半斤，红肉山药半斤，紫米半杯，果冻粉4大匙，糖半杯，葡萄原汁1/4杯
【做法】1、将白肉、红肉山药切丁煮熟，紫米用8杯水煮成稠状，取紫米汤汁3杯。2、果冻粉加糖，用少许冷水调匀，倒入紫米汤汁煮至浓稠状。3、将山药丁与葡萄原汁加入作法2材料中煮开，倒入方盘中冷却凝固，切成稜状即可。
紫山药萝卜沙拉
【原料】紫山药100克，紫山药泥2大匙，白萝卜200克，生菜少许，盐1大匙，糖2大匙，白醋2大匙
【做法】1、白萝卜、紫山药切菱形块；白萝卜加盐，约30分钟使其软化出水；生菜泡冰水，沥干装盘备用。2、白萝卜沖水约10分钟洗去盐分，与紫山药一起加入盐、糖、醋混合的料中腌制4小时使其入味，然后取出放于生菜上。3、紫山药磨成泥，食用时淋于白萝卜上即可。
冰糖蒸山药
【原料】山药 冰糖 百合 桂花
【做法】山药去皮切成块，与冰糖和凉水泡好的百合，一杯水，在大火上清蒸30分钟，然后撒上桂花，搅匀，盖上盖子至凉。吃的时候放入一些碎冰，搅匀即成。
山药醉枣花饭
【原料】大米，大枣，山药，米酒
【做法】1、大米浸泡半个小时、大枣泡至发起、山药去皮；2、用电饭锅煮米饭，在屉上一侧放枣，另一侧放切成薄片的山药；3、米饭焖至水干，将枣和山药转而倒入锅内，继续焖至饭锅自动跳闸；4、将米饭、枣、山药拌匀。淋入一匙米酒，酒香四溢。
【说明】1、如果将枣早一点倒入，可得双色花饭。2、原料中的各料用量可依食用人数及个人经验确定。
山药绿豆沙
【原料】去衣绿豆2碗，山药1根，糖
【做法】1、去衣绿豆洗净后加水煮约40分钟至酥烂，稍凉后用果汁机将绿豆汤搅打成绿豆沙；2、山药去皮洗净切丁，另入锅加水煮20分钟至酥烂，然后连汤加水混入绿豆沙，加糖调味。
【说明】山药另煮是为了保持其纯白的颜色。这道甜点也可以加一些糯米小圆子。
豆沙山药糕
【原料】豆沙馅，山药，糖，玉米淀粉
【做法】1、把山药削去外皮，切成小块，上锅蒸一个小时左右，取出后晾凉，加入适量的糖，压成泥，玉米淀粉放入微波炉中中火2分钟，晾凉备用。2、在手心抹一层玉米淀粉，取一块山药泥，压成饼，中间包入豆沙馅，包严后压入模具中，取出即可。
醪糟山药
【原料】山药1根，醪糟（或称酒酿）一碗
【做法】1、山药去皮，切成片；2、将切好片的山药放到开水中，待水再开捞起，稍凉；3、将凉到温暖的山药和醪糟拌匀，放冰箱冷藏2天，山药吸收了醪糟的味道，非常好吃。
【注意】1、处理山药时请带手套，否则山药的黏液弄到皮肤会让皮肤发氧，万一不小心弄到了，去火上烤烤能够缓解。2、山药遇到空气容易发黑，去皮后泡在水中可以防止其发黑。3、山药要凉温后再放醪糟，因温热的山药可以促使醪糟进一步再发酵，如果烫的就加醪糟会把酵母烫死。所谓凉温就是手摸上去和自己手差不多温度。4、因为各家醪糟的甜度不同，每个人对醪糟的喜好程度不同，这个醪糟量可以按自己需要放，一般放1天后，会有水出来。
【功效】补气、生血、活络、通经、润肺，夏日兼清热解暑。
山药酥
【原料】山药250克、黑芝麻15克、白糖100克
【做法】1、山药去皮，切成长条，加入油中炸至外硬内软、浮起时捞出备用。2、将锅用大火烧热，用油滑锅，放入白糖，加水适量至糖溶化，炒至糖汁呈米黄色。3、放入炸好的山药块，不停地翻炒，使外皮包上一层糖衣，直至全部包牢。4、起锅前，在糖衣未凝固时，撒上炒香的黑芝麻即可。
【功效】补脾益肾滋阴。
山药百合牛奶
【原料】山药200g，百合100g，鲜奶500g，冰糖30g
【做法】1、将山药去皮，切成小丁；百合剥开洗净备用。2、取一砂锅将鲜奶倒入，煮至沸腾时，将百合、山药丁加入，一起煮约3分钟，最后加入冰糖调味即可。
【说明】山药不耐煮，煮久了会失去口感。另外山药也可生食，所以直接与牛奶拌匀即可食用，是非常方便与营养的早餐。百合有鲜品与干品两种，若使用干品燥，须煮久一点，约30～40分钟，再与山药同煮。
