二十五、什锦浇汁茄子
材料：
茄子 紫甘蓝 胡萝卜 青椒 火腿
过程：
1.材料洗净，胡萝卜去皮。除茄子外所有材料切丁；
2.茄子去皮，切成粗长条，泡在清水中；
3.茄子沥干水分，放在热油中炸至微黄；
4.炸好的茄子用笊篱捞出控去油分，在沸水中快速汆烫；然后沥干放在小碗中，再倒扣在盘子上（图8）；
茄子炸前清水泡，炸后热水焯，就可以既好吃，又不至于吸收过多的油分了。
5.锅入油，先放胡萝卜煸炒，然后倒入青椒和火腿丁，快速炒匀；
6.倒入适量热水，勾芡使汤汁浓稠；
7.8.倒入紫甘蓝，立刻调入鸡精、生抽、盐和香油，炒匀出锅，倒在茄子上。（紫甘蓝不要过分熬煮，时间长了就不好看了，生的都能吃）
二十六、手撕茄子
原料：
茄子大蒜 味极鲜 凉拌醋 鸡精 盐 香油
做法：
1.这道菜实在是太难了啊，如果谁要说自己不会做或是做不出来，绝对情有可原（别告诉我你听不出来我这句话里运用了一种修辞方法）
2.茄子洗干净，切条，也可以整根入锅蒸，不过时间要长一点
3.入锅里蒸，蒸熟后，撕成一条条
4.蒜加少许盐捣碎，加入味极鲜，一点点凉拌醋 ，加入鸡精和香油，调匀后淋在茄子上
二十七、茄子菜
原料：
茄子、猪肉、大蒜、干红辣椒、香菜
调料：
食用油、料酒、白糖、生抽、甜面酱、味精
做法：
1、茄子横切两段，清蒸熟透；
2、凉后手撕成条；
3、猪肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用；
4、起油锅，油热后，下入猪肉丁炒至微黄；
5、下入红椒、蒜末炒香；
6、烹入料酒、生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精；
7、趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可。
温馨提示：
1、猪肉带点肥肉，做出的浇汁会更香；
2、生抽和甜面酱都是咸的，口味重的可以少量添加盐；
3、喜欢的，第六步可以勾个薄芡。
二十八、鲶鱼炖茄子
原料： 鲶鱼600g 茄子300g
调料：葱30g 蒜30g 姜30g 青椒30g 花椒粉7g 酱油10g 料酒10g 盐5g 味精3g 白糖10g 豆瓣酱50克
做法：
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
２、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
３、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
小贴士：
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
4、这道菜油量大一点才更好吃。
二十九、剁椒烧茄子
做法：
1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
三十、西红柿烧茄子
做法：
1、茄子、西红柿、尖椒洗净，沥干水分。
2、茄子去把，切滚刀块。西红柿去皮，切块；尖椒切菱形块；蒜切末；备用。
3、炒锅放油置火上，油五成热时，放茄子，加点盐，煸炒至软，盛出。
4、留底油，放蒜末爆香，放西红柿，翻炒出番茄素，再放点番茄酱，酱油。
5、放3中的茄子，尖椒块，糖翻炒均匀，即可出锅。
提示：
1、按照《中国居民膳食宝塔》的规定，油脂的摄入量每人每天不应超过25克。专家指出，如果是三口之家，5升装的食用油至少得吃两个月以上，才基本符合《中国居民膳食宝塔》中有关吃油的要求。我们知道茄子很吃油，用茄子做菜放油少了，不好吃，油多了，不利于健康。在实践中，采用煸炒茄子，用的油比炒菜略多，这样既保证了菜的味道，又不至于吃太多的油。
2、如何使做出来的茄子不黑？
一是炒的时候再切；二是切好后泡在水里；三是用茄子做菜时，和西红柿搭配，做出来的菜，色泽鲜艳。
原料：茄子2小根 西红柿1个 尖椒1个
油 蒜 酱油 白糖 番茄酱
三十一、蒸地三鲜
原料：茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒三片
辅料：盐、酱油、核桃油
做法：将茄子切好，放入小碗中蒸熟备用；将土豆煮熟，将皮剥掉，切块后摆在碗中；将青椒切成丁放入碗中，点缀上几个红辣椒片；撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可。喜欢用酱拌茄子的北方同学也可以加入少量酱拌之！
三十二、怪味香焖杂蔬
材料：
茄子、西葫芦、火腿切成边长1.5厘米的丁
盐 孜然（粉或粒） 咖哩粉 花椒粉 糖 芝麻
做法：
1 锅中入平常炒菜的油量，下蒜瓣爆香。
2 把菜和火腿都倒入锅中，用中小火慢煎。这个过程比较长，得十分钟左右吧。建议你可以该干嘛干嘛去，隔三四分钟来翻一下就行了。不要加盐，加盐菜里的水就出来了。
3 把菜的水分煎得差不多了，也就是眼看就要糊锅的时候，再倒入一点油，用更大的火把菜炒一下，让菜更加干香，可以让菜有点糊，这样更有烧烤味。
4 加适量的盐、孜然（粉或粒都可）、咖哩粉、花椒粉和一小勺糖，再用大火翻匀。最后撒上芝麻就可以出锅了。所谓适量，就是你能承受的味道，我放了好多孜然进去，真香啊。
三十四、浓香蚝油茄子
用料：
微波炉茄子蒜泥 洋葱末
做法：
1 茄子切蓑衣刀，下面
