五、茄子烧带鱼
主料：
带鱼200克、茄子200克、红椒20克、杭椒20克
配料：
盐3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大葱5克、姜5克、蒜5克、香葱3克、酱油1茶匙、料酒1茶匙
制作：
1、 带鱼去头和内脏洗干净，沥净水分，加入1/2茶匙的盐腌制5分钟。
2、 茄子、红椒、香葱洗净。
3、 红椒切块，杭椒切圈，香葱切末。
4、 大葱、生姜、蒜分别切片。
5、 茄子切成手指粗粒的条，加入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟后洗净挤去水分。
6、 起油锅，放入茄子煎至微黄盛出。
7、 锅内留底油，放入带鱼煎至两面金黄。
8、 锅烧热，加入少许油爆香葱姜蒜片。放入带鱼和茄子。
9、 加入料酒、酱油、白糖、和适量的水，大火炖煮5分钟。
10、放入红椒和杭椒，翻炒1分钟，把干淀粉调成水淀粉加入锅内，快速炒匀即可。
关键：
1、 茄子煎之前先腌制一下，可以很省油。
2、 锅内放入带鱼和茄子后，翻动时手法要轻，以免碎掉。
六、茄子拔烂子
原料：
圆茄子、盐、面粉、葱花、油
做法：
1、茄子去皮切成小丁。
2、茄子丁放在水中泡一下后捞出。
3、在湿茄子丁上撒此盐拌匀，再加入面粉，使茄子丁上均匀的裹上面粉。
4、把裹好面粉的茄子丁平铺在笼屉上，上煮锅煮10分钟左右。
5、蒸好的茄子丁拔散开。
6、取炒锅烧热油，加入葱花炝锅，把茄子丁倒入翻炒均匀即可。
七、蒜泥茄子
主料：
圆茄一个 辅料：香菜，大蒜，鲜辣椒
调味料：
麻酱，盐，醋，糖，香油，生抽
（图1）圆茄洗净去蒂
（图2）切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉
（图3）大蒜去皮洗净压成蒜泥，加盐和清水少许制成蒜泥酱备用
（图4）麻酱用醋泄开，加盐，生抽，糖，香油调好备用
（图5）取出几块冰块，用保鲜袋包好
（图6）垫在容器里的下部
（图7）在冰块上面码好晾凉的茄条
（图8）淋上麻酱和蒜泥，制作完成
八、剁椒粉丝蒸茄子
【材料】
长茄子1根、粉丝1小把、干香菇2朵、海米2大勺、剁椒2大勺、蒜蓉1大勺
【调味料】
蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺
【做法】
1、粉丝用开水泡软，沥干水分，铺在碗底；
2、茄子切长条，锅内放少许油先煎一下变软；
3、将煎好的茄子排在粉丝上面；
4、茄子上放香菇丁和海米粒（干香菇和海米要提前泡发）；
5、再放上剁椒和蒜蓉；
6、最后浇上调味料入蒸锅，大火蒸5分钟即可。
九、蒜蓉茄丝
用料简单到不能再简单（这个句式用得有点多哈，担待）：茄子去皮切粗半厘米的条，蒜蓉。调料也只有盐、生抽和鸡精。
做法：
1 锅中入跟平常炒其它菜一样多的油，下2/3的蒜蓉爆香。
2 下茄条翻炒。
3 茄条很快就把油给吸干了，这时你把生抽兑上一些水，一点点的加到茄子里，一次一大勺的量就可以，水干了就再加。千万别一次都倒进去。可以加一点点糖提味。
4 等到茄子炒熟了，就加些盐和鸡精调味，再把剩下的1/3蒜蓉倒入翻炒一分钟，就可以出锅了。现在放蒜蓉是要生蒜的味道。我个人挺喜欢这味儿的，如果你不喜欢的话，就在第一步把蒜蓉都用了就行了。
这样炒出来的茄子汁水饱满，茄子的原味在蒜蓉的催发下全出来了。最喜欢用它就上各种粥，其它就什么都不用了，那就是最最家常又让我极有满足感的一餐了。
十、酱塌茄子
用料：茄子 面粉 淀粉 盐 酱油 鸡精
做法：
1 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。
调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。
2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。
3 把面粉和淀粉按4：1混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。
4 锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。
5 等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。
6 大功告成！
