十一、芙蓉茄盒
用料:
粗茄子 肉馅(三分肥七分瘦最好) 洋葱末 鸡蛋 香菜末 调料随意
做法:
1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水,调味,搅拌上劲。可以稍腌一会儿。小手儿的方子是放葱姜汁,我省事只放了洋葱,大家可以根据自己的习惯调味。
2&3 茄子切成茄盒状,把肉馅夹在中间做成盒。
4 鸡蛋和水以1:1搅打均匀,量以浇到茄子上刚好盖过为准。
5 把在茄盒放到深碗或碟中,把鸡蛋汁浇在上面,隔水蒸12分钟。
6 出锅后加些香菜末增色香,再滴上海鲜酱油,一个字——鲜啊。这步一定不能省噢,否则味道差别很大滴。。
十二、酱香茄扣
材料:
茄子 250克 猪绞肉 100克 新鲜香菇 100克 红枣3颗
姜蓉1茶匙 蒜蓉1茶匙
调料A:
料酒1大匙 蚝油 3大匙 生抽1大匙 白糖1茶匙
准备工作:
茄子切大长片,蘑菇去蒂切成薄片,红枣切碎
制作心得:
01.用开水烫过的茄子,要用冷水冲泡一下,不然叮过以后会变烂,不成型。
02.烫过的茄子和香菇都要把水沥干。不然叮出来水份太多,就冲淡了肉酱的香味了。
03.因为最后要放到微波炉中加热,表面覆盖的薄膜要用能耐高温的专用微波膜。最后取出倒扣的时侯要记得戴手套。
十三、东北地三鲜
主料:
土豆180克 茄子180克 青椒100克 (茄子我买的紫皮茄子还是挺好吃的)
炒的时侯放1/4小匙盐
调料A:
砂糖1茶匙 生抽2大匙
调料B:
玉米淀粉1茶匙 水3大匙
1.锅内热约4大匙油,大火烧至热。
2.将土豆块放入,煎至两面金黄色。
3.放入茄子块,转中火。
4.中火煎至茄子表面金黄色。
5.放入1/4小匙盐。
6.转小火,盖上锅盖焖,时常翻动一下。
7.将调料A和调料B分别用碗装好。
8.当茄子变软身时,开锅盖放入青椒块。
9.倒入调料A,翻炒至均匀上色后再炒约3分钟,让土豆,茄块吸收酱的味道
10.最后临出锅里倒入调料B勾芡即可。
制作心得:
1.大火煎的时侯要常翻动一下。盖上锅盖焖的时侯也要常翻动一下。
2.用平底锅做这道菜,就是要让茄块和土豆块受热均匀,容易煎至金黄色。
3.焖的时侯下点盐,就可以减少茄子吸油的程度
十四、素烧茄子
材料:
长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗 (切小颗)
调料A: 细盐1/4小匙 生抽1大匙 砂糖1茶匙 鸡精1/2茶匙
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒,大蒜,及调料A炒到青红椒断生即可。
制作心得:
茄子有泡过水,在煮制的时侯一定要把水完全煮干,只剩下油,不然口感就不好。
十五、酱爆茄子
材料:
长茄子300克 半肥瘦猪绞肉100克 青红椒各一个 蒜蓉15克 姜蓉15克 香葱碎10克
调味料:
(没有量匙的博友注意:甜面酱和生抽都很咸,炒茄子时不要放太多盐)
炒茄子时放1/4茶匙盐 甜面酱2又1/2大匙 砂糖1茶匙 生抽1大匙 香麻油1茶匙 水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水
1.茄子切长条,先用冷水浸泡15分钟。
2.锅内热3大匙油,放入猪绞肉转小火煸炒。
3.直至猪肉里的油脂逼出来,盛出备用。
4.放入泡过水的茄条,转小火煸炒。
5.直至茄子变软身,盛出备用。
6.锅内再放入1大匙油,冷油放入姜,蒜蓉炒香。
7.小火,放入甜面酱煸炒。
8.放入炒好的肉末及青,红椒段,砂糖1茶匙 生抽1大匙。
9.放入炒软的茄条。
10.小火翻炒5分钟左右至茄子入味,倒入水淀粉。
11.最后收汁,淋上香麻油1茶匙即可。
十六、毛豆烧茄子
【材料】
茄子300克 毛豆40克 大蒜2瓣 小红辣椒1根(可不放)
【调料】
甜面酱1大匙 蚝油1/2大匙 生抽1/2小匙 白糖1小匙 盐少许
【做法】
1.茄子洗净切块;
2.用足量干淀粉拌匀,使每块茄子都能沾裹上,尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉;
3.锅中倒油,油温七成热时(状态为油面有青烟,插入筷子周围有大气泡产生,投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块,中火将其炸至微黄上色;
4.炸好的茄子捞出控油,可用厨房纸巾吸掉表面的油分;
5.毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈,大蒜切粒;
6.锅中留少许油(约为平时炒菜的1/3),小火爆香一半的蒜末;
7.之后倒入茄子和毛豆,小心翻炒一下;
8.调入所有“调料”和剩下的一半蒜末,炒匀即可。
【Tips】
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了,炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型;
2.炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒,也不要久炒,以免破坏茄子的外形;
3.其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油,以及之后再次烹调时只放一点点的油,因为炸过的茄子已经很油腻了。
4.茄子出锅前也可以勾点儿芡;
5.紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P,对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用,所以不要去除。
十七、味增茄烧肉片
材料:
紫皮长茄2个 、五花猪肉120克、新鲜青红椒各1个、姜片3片
调味料:
日式味增1 大匙、砂糖1小匙、生抽1/2大匙、清水20ml
制作方法:
1.将味增、砂糖、生抽、清水在碗内调成浆状备用。