十八、茄子黄豆烧咸鱼
主料：
咸鱼250克、茄子150克、水发黄豆50克
配料：
酱油1茶匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙、青红椒、水淀粉和葱姜蒜适量
制作：
1、水发黄豆洗净。
2、咸鱼洗净切成小块。
3、茄子切成和鱼大小差不多的小块。
4、把茄子放入微波炉高火打2分钟。
5、炒锅烧热，放入少许的油，把茄子放入。
6、茄子煎至微黄盛出。
7、锅内再放入少许的油，把咸鱼放入。
8、咸鱼煎至表面微黄盛出。
9、另起油锅，爆香葱姜蒜片。
10、锅内放入煎过的咸鱼，放入料酒、酱油、白糖和少许的水，大火烧开，加盖炖煮5分钟。
11、再放入水发黄豆煮3分钟。
12、最后放入煎好的茄子，炖煮3分钟，水淀粉收汁，再加味精调匀即可。
关键：
1、咸鱼比较咸，所以这道菜不必另外再放盐。如果是外面买来的咸鱼会特别的咸，可以用清水浸泡1-2小时再用。
2、茄子切好以后用微波炉打几分钟，煎的时候会很省油。
3、 茄子比较容易烂，所以最后再放入锅内。
十九、茄子番茄虾皮汤
主料：
茄子100克、番茄60克、虾皮10克、鸡蛋1个
配料：
盐3/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、虾油1茶匙、干淀粉1茶匙
制作：
1、 茄子和番茄清洗干净。
2、 茄子去皮切成滚刀块，番茄切丁。
3、 虾皮用清水浸泡2分钟洗净。
4、 鸡蛋打入碗中，用筷子打散。
5、 把茄子、番茄、虾皮放入锅内，加入足量的水大火烧开5分钟。
6、 干淀粉放入小碗中加少许水搅拌均匀，倒入锅内搅匀。
7、 慢慢打入鸡蛋液。
8、 烧开以后，加盐、鸡粉、胡椒粉调匀即可。
关键：
1、 茄子去皮再切汤色会比较好看。
2、 汤中的茄子一定要煮软，口感才好。
二十、茄子西红柿汤
原料：
茄子三个、西红柿两个、浓汤宝一个、大蒜两瓣、香菜一棵
做法：
1、西红柿切片；
2、茄子去皮切成细丝；
3、起油锅，爆香蒜末；
4、下入西红柿大火翻炒至软烂，添加热水烧开；
5、添加茄丝大火烧开；
6、添加浓汤宝一块煮至茄条软烂；
7、 撒上香菜即可出锅。
二十一、豆豉鲮鱼炒茄子
材料：
罐装豆豉鲮鱼半罐
茄子2只（澳洲的茄子外皮颜色较黑）
大蒜4瓣
葱花少许
料酒10ml
糖3克
酱油少许
做法：
1.茄子洗净，去头和尾，间花刨去外皮，切滚刀；大蒜去皮，切粒；
2.锅里放入豆豉鲮鱼罐头里面的油，烧热，爆香大蒜粒，倒入豆豉(罐头里的）炒香；
3.放入茄子翻炒均匀，加入酱油，糖和料酒，再炒均匀（试一下味道）；
4.将豆豉鲮鱼加入锅里，盖上锅盖煮至茄子入味，大约3分钟左右，撒上葱花即可；
TIP:
1.豆豉鲮鱼炒茄子不需要另外加油，利用本身罐头里的油已经足够；
2.口味吃的较淡的，可以不放酱油，因为豆豉本身也够咸味；
二十二、肉丁炒茄子
材料：
紫茄子300g，青椒1个，里脊肉100g，豆瓣酱15g
调料：
生抽2g，胡椒粉1个，料酒5g，生粉1g
做法：
1】里脊肉切小丁，用所有调料拌匀腌制10分钟；青椒去籽切丝。
2】茄子切长条，撒少许盐拌匀腌5分钟。
3】锅内烧热油，下腌好的肉丁炒至表面焦黄盛出。
4】腌好的茄子冲洗一下，攥干水份，锅内再次烧热少许油下茄子翻炒1分钟。
5】倒入炒好的肉丁和豆瓣酱继续翻炒1分钟，倒入少许水淀粉翻炒均匀。
6】出锅前撒入青椒丝翻炒均与即可。
小贴士：
1，茄子吸油，炒之前用少许盐腌制一下，腌出水。冲洗干净攥去，水份再炒就不吸油了。
2，豆瓣酱够味，其他调料就不用加了。
二十三、好吃的焗烤-烤肉酱茄子片
用到的材料：
长茄子......3根
（长茄圆茄都可以）
肉酱......适量
（后面有做法）
奶酪丝......适量
大蒜......3瓣
做肉酱需要的材料：
肉馅......300克
（用牛肉馅或猪肉馅都可以）
洋葱......半个
西红柿......1个
芹菜......半根
大蒜......3、4瓣
番茄酱......100克
（用量随意，还可以再多加一些番茄罐头）
盐......少许
白胡椒粉......少许
百里香......少许
做法1：
1.材料有长茄子，洋葱，大蒜，肉馅，西红柿，芹菜，番茄酱，再准备一块奶酪，肉馅用牛肉馅猪肉馅都随意。
2.先来做肉酱，把西红柿，洋葱，芹菜，大蒜都切成细丁，锅中加入少许油，放入洋葱丁，大蒜丁，芹菜丁小火炒香，再加入肉馅拌炒均匀，放入番茄丁和番茄酱继续拌炒均匀，再加入盐，胡椒粉，百里香，调味即可。还可以用番茄罐头，做法类似做茄汁意面时的酱料。
3.茄子洗净去蒂，切成一刀断一刀不断的圆片，然后泡盐水，再擦一点奶酪丝备用。
4.在茄子中间塞进肉酱，可以再放点奶酪丝，这样煎的时候奶酪还可以起到封口的作用。然后放入平底锅内煎至两面焦黄，煎的时候也可以用黄油。
5.茄子煎好后取来烤箱容器，在容器内抹上一层黄油，放入煎好的茄子，淋上剩下的肉酱，撒上些炒香的蒜末，最后撒一层奶酪丝，烤箱预热至200度，烤20-25分钟即可
