净虾500克，葱丝、姜丝各2克，蒜片2克，油750克(实耗约100克)，料酒25克，醋20克，味精2克，蛋清适量，水淀粉30克，面粉少许，香油10克，盐、高汤各适量。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1、虾剪去须、爪，去净沙线后，改刀为虾段，加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
2、碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。
3、锅放油烧六成热，下入虾段，炸至金黄色捞出。
4、锅留底油，虾段入锅，烹入芡汁，颠炒，淋香油即可。
健康提示：
虾营养价值高，富含蛋白质，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。该食谱美味营养。
